许多消费者说有些葡萄酒尝起来是甜的,但酒标上却标记为干型,这类葡萄酒并不是“甜葡萄酒”。



葡萄酒(简称“甜酒”)是一种含有残留糖分的酒,且必须在酒液中可以检测到一定比例的残留糖分才能被正确认定。

干型葡萄酒并不是完全不含糖分,除了受很少量残留糖分的影响,还会受到果味、酒精、甘油、酸度、单宁和氧化程度的影响。因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。

甜酒使用多种酿造技术,世界各地几乎每个葡萄酒产区都生产甜葡萄酒。一些知名的甜酒产区包括意大利皮埃蒙特的阿斯蒂、德国、 西班牙南部的赫雷斯、法国南部的朗格多克和鲁西荣地区、葡萄牙的杜罗河谷和马德拉、澳大利亚的卢瑟格伦、法国波尔多的苏玳、匈牙利的托卡伊。


甜酒可以提供一些全方位的美味饮酒体验,全球市场上的甜酒主要来源于4种类型。



1.贵腐葡萄酒:这种经典的甜来自葡萄上的菌群,又称为“贵腐病”,贵腐菌会导致葡萄脱水并失去水分,从而导致果汁中的糖分浓缩,随着果实中的汁液减少,糖分变得更加浓缩。我们可以把这些葡萄想象成葡萄干,而不是鲜葡萄浆果。

2.加强型葡萄酒:这种需要复杂的酿酒技术才能创造出的浓郁甜酒,在葡萄牙和法国南部的杜罗河谷和马德拉地区(Vin Doux Naturel)生产。这种酿酒风格需要对静止葡萄酒进行强化,这意味着需要添加中性蒸馏物——通常是白兰地,这种高度酒精添加会迫使葡萄汁液停止发酵,从而在葡萄酒中留下残留的糖分,并将最终的 酒精度提高到了 20%vol左右。

3.冰葡萄酒:这种强烈的甜酒所需要的葡萄原料需要在0℃以下的环境中进行采收,果实内部处于结冰状态,促进了糖份的转化。进行榨汁后提取的葡萄果汁非常甜,从而生产出这种绝妙的甜葡萄酒。与贵腐甜酒不同的是,用于冰酒的葡萄果实不受葡萄孢菌的影响。

4.草编葡萄酒:这种老式的甜酒酿造风格多数在希腊、托斯卡纳、威尼托及其他地区使用。主要方式是将葡萄收获后放在草席上在高温下脱水,形成葡萄干,从而使糖分浓缩,然后才开始酿造过程。

大部分葡萄酒的最终风味特征取决于用于酿造它们的葡萄和风格。
例如,莫斯卡托阿蒂斯等酒体较轻的甜起泡葡萄酒带有蜂蜜和坚果的味道;而来自西班牙南部强化的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximénez) 雪利酒通常很厚重、像糖蜜一样并富含干果和烤​​坚果的味道。



选择质地优秀的甜酒可以参考一个很好的指标:看它的酒精含量。
酒精含量较低的葡萄酒通常口感较淡,而酒精度为 15%vol 或更高的强化葡萄酒往往较重且口感更浓。

甜点/甜食/甜味菜肴与甜酒搭配时的一般经验是:酒应该总是比食物更甜。
莫斯卡托或贵腐白适合搭配水果馅饼或蛋糕;波特酒或马德拉酒搭配充满巧克力的甜点;想要大吃一惊的感觉,可以用冰酒或者贵腐搭配辛辣菜肴。

忘记烦恼,喜欢快乐,就喝甜葡萄酒吧!
葡萄酒以其浓郁的花香果香,甜蜜的口感,绽放着自己的光芒,俘获了许多人的芳心,能让人毫无抗拒之力。