白兰地(Brandy)这个名字起初来源于荷兰语"brandewijn",意为“烧酒”。这是从发酵的果汁中经过蒸馏获得的一种酒。像葡萄酒一样,标准的白兰地酒是用葡萄制成的。但是,也可以用其他水果制成,包括苹果,杏子和樱桃。这些通常被归类为“调味白兰地。

白兰地酒种类繁多,有许多著名的品牌酒,比如:基督教兄弟会白兰地,古武士白兰地,轩尼诗白兰地,科贝尔白兰地,马爹利白兰地,保罗·马森白兰地,雷米·马丁(RémyMartin)白兰地,托雷斯白兰地等。

各国制作白兰地有不同的生产过程,但都会有四个基本步骤:首先将葡萄发酵成葡萄酒,然后将其蒸馏成酒精。蒸馏过程完成后,便开始陈酿过程。这是区分白兰地质量和品种的关键。最后一步是将白兰地酒与其他桶的白兰地和水混合,进行调制后装瓶。

瓶装白兰地可以直接享用,建议使用专用的玻璃杯品尝,可以捕捉到白兰地酒散发的香气。年份较长和比较高端的白兰地,如干邑白兰地和雅文邑白兰地尤其适合这种酒杯。经典的鸡尾酒很多也是使用白兰地调制,比如:桑格利亚汽酒。许多人在晚餐后喝白兰地,认为可以帮助消化。



白兰地的味道怎么样?
白兰地装瓶时酒精度一般在40%vol,味道多数呈现水果味和半甜味,这种甜不是糖浆般的甜味,而是微妙的甜味。白兰地的酒味和橡木味与甜葡萄酒的柔和度中和在一起,因此白兰地的年份越久,其味道就越醇厚。此外,水果白兰地和特定风格的白兰地与标准葡萄白兰地的风味差别很大,在选购时要看清楚酒瓶上的标签。

白兰地的产区有哪些?
除了简单的按酿酒原料来区分白兰地以外,还有根据其生产地和制造白兰地的特定方法进行的区分。

法国干邑(也有音译为“科涅克”)白兰地通常被认为是高端风格,价格不便宜。它受到干邑白兰地AOC(原产地名称)的保护,并且根据法律,它只能在法国的干邑白兰地产区生产。这里的白兰地AOC标准类似法国葡萄酒的AOC标准,最初在1909年订立,1930年代进行了两次修改,直到1938年达到目前的形式。这些措施进一步完善了生产区域和风土(包括葡萄种植面积),以及独特的两阶段蒸馏方法。

干邑白兰地必须由90%的白玉霓(Ugni Blanc),白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)葡萄制成。其余的已批准葡萄清单也可以参与剩余的酿造份额,这些葡萄生产的葡萄酒酸度高而酒精度低,有助于赋予干邑白兰地诱人的风味。

雅文邑(或者音译为“阿马尼亚克”)是另一种受AOC保护的法国白兰地,只能在法国西南部的加斯科尼(Gascony)的雅文邑地区生产。就像干邑一样,也有葡萄品种和生产方法的指南。例如,利木赞橡木桶和特隆凯斯橡木桶是用于酿造雅文邑的酒桶,尽管酒桶使用期限一般为一年,但有一些酒在橡木桶中的时间长达30年,这些类型的木材对于烈酒的浓烈味道至关重要,并且有助于将其与干邑区白兰地区别开来。

西班牙白兰地酒多数来自安达卢西亚地区,最初是为药用而开发的。通常被称为雪利酒(Brandy de Jerez)。陈酿过程中,会向较旧的酒桶中添加一些新的烈酒,这些白兰地会更甜并且具有更饱满的风味,因此成为一种很多人喜欢的鸡尾酒成分,在许多配方中都能找到。

秘鲁和智利生产的白兰地叫皮斯科,与其他白兰地相比,装瓶时的酒精浓度介于30%vol-50%vol之间,属于高度酒类型。

与世界上其他国家一样,美国也生产许多白兰地,但没有像法国和西班牙白兰地这样使用一些特殊名称。历史上的美国白兰地都是用西海岸的葡萄酿制的,随着越来越多的手工艺蒸馏厂成为生产商,使用当地种植的葡萄也能酿制出色的白兰地。



什么是调味白兰地?
调味白兰地是一个广泛的类别,因为白兰地可以用任何发酵果汁制成。苹果,杏,樱桃和桃子白兰地最受欢迎,并且在世界范围内生产。其他风味品种包括希腊茴香白兰地,德国樱桃白兰地和诺曼底的苹果白兰地。

您需要小心调味白兰地。品牌通常的做法是添加甜味剂和其他添加剂,使它们更像利口酒。真正的白兰地直接从水果中蒸馏出来,不含甜味剂。加糖选项不一定很糟糕,但是阅读标签很好,这样您就知道自己要买什么。

葡萄果渣白兰地(Grappa)起源于意大利,是一种减少酿酒时产生废物量的方法,通过发酵和蒸馏果渣(残留的葡萄皮,茎和种子)制成,酒液清澈且未经过陈酿,但使用某种蒸馏器会使其颜色变为黄色或带红色。

水果白兰地的法语说法为“Eau-de-vie”,味道通常非常清淡,酒体清澈,无色且未经过陈酿,可以用多种水果制成,最常见的是苹果(de pomme),梨(de poire),桃(de peche),果渣(marc)和黄李子(de mirabelle),它也被用作天然香精来制造甜味的利口酒。



白兰地有哪些等级?
AC(普通): 在橡木桶中陈酿两年
VS(优质),指 “非常特别”或三星级;在橡木桶至少陈酿了三年
VSOP(陈酿):  “非常高级的老苍白”或5星;在橡木桶至少陈酿了五年
XO(特酿)  “ Extra Old”,Napoleon 或 Vieille Reserve;至少六年,拿破仑至少四年


白兰地能做菜吗?
在西式美食中,经常发现白兰地作为调味料使用,比如咸味和甜味酱料及甜点中,当然,更多人熟知的是用来做白兰地水果棒冰。

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