已经立冬,红酒炖煮的梨适合作为寒冷的冬夜里温暖的甜点, 也可以作为假日聚餐的优雅早点。虽然炖煮本质上只是将食物在液体中煨煮至煮熟,这也恰好是使用未成熟水果的绝佳方式。

这是一款经典的法式甜点,起源于葡萄种植区的勃艮第和里昂。法国人用这种方法将树上未成熟的水果做成甜点。将去皮的梨与葡萄酒和香料相结合,就能够最大限度地享用美食,同时也创造了一道突出水果天然甜味的菜肴。

食材:



3-5个梨
500ml-750ml的红葡萄酒
1个柠檬,榨汁使用或直接去皮皆可
50g-100g白砂糖
2 茶匙 香草精
2 茶匙 肉桂粉
可以准备香草冰淇淋、奶酪或鲜奶油

步骤:
1.在一碗冷水中加入一半的柠檬汁(留一半备用)。



2.每个梨去皮、对半切开,去核。



3.将梨放入盛有柠檬水的碗中浸泡5分钟(柠檬汁水有助于防止梨变色),然后取出备用。



4.将红葡萄酒、白砂糖、半个柠檬汁、柠檬皮、香草精和肉桂粉,在平底锅中搅拌均匀。



5.把红酒汁烧开,然后把火调小,加入梨,用文火炖煮 10-15 分钟。


6.将锅里的梨翻转继续煮,直到变软(可以用叉子轻松戳穿)。


7.从锅中将所有的梨取出,放在架子上冷却。



8.将红酒汁重新用文火炖煮10分钟,红酒汁剩一半时关火。



9.一个梨放一个浅碗中,然后浇上一些红酒酱汁。


10.将一勺冰淇淋、奶酪或鲜奶油 放在梨旁边,即可享用。



如果想尝试一下这款优雅的法式甜点,也可以用白葡萄酒,或者使用巧克力来浸泡梨。

红酒将这种不起眼的水果变成了性感的甜点,水果变软并变成美丽的红色,酱汁鲜甜,味道浓郁,没人能拒绝在芬芳的红酒酱汁中慢慢挖梨并品尝的惬意享受。可以趁热吃,也可以常温吃,冷吃也别具风味,不拘一格的温度都很好,但如果你搭配冰淇淋,那么就一定是热的才行,至少益酒益食配酒师的Joan是这么认为的。

如何储存?
可以盖上盖子并在冰箱中冷藏存放,建议不超过3天。再次享用之前,在平底锅中用中低火慢慢的重新加热即可。如果需要,也可以加一点水。

炖煮梨的红葡萄酒,优先选择西拉,美乐或者仙粉黛,太过强劲的赤霞珠不适合,香草冰淇淋可以用盒装雪糕代替。这份半透明的红色梨是一种优雅的甜点,会给人留下深刻印象,而且能够让晚餐迅速升华。

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