有一件事是很多人都肯定的:这几年,在家里做饭的时间比以往任何时候都多。
无论是厨房新手或者专业厨师,如果经常研究食谱,可能已经注意到有许多菜式、酱汁、腌料的基础都需要用到葡萄酒,这是潮流。用葡萄酒来烹饪菜肴,早已从高级餐厅的美食烹饪秘密变成平常人家都在用的公开知识。
如果您喜欢葡萄酒烹饪,但是不确定从哪里开始?益酒益食为您提供了下面的指南,缩小在厨房烹饪中使用的葡萄酒范围。

在寻找白葡萄酒来烹饪时,首先应该注意:高酸度和几乎没有橡木味的白葡萄酒是关键。而当你在厨房里放一瓶酒用于烹饪或烹饪时品饮,那毫不犹豫选择霞多丽,用它来烹饪不需要特定葡萄酒的食谱。

适合烹饪各种菜肴的白葡萄酒:霞多丽

地区:法国 | 酒精度:11%vol | 品酒笔记:柠檬、盐、湿石头、碎贝壳
轻度经过橡木桶的霞多丽基本上是白葡萄酒中的百搭王,因为它通常是恰到好处的,适合各种菜肴烹饪的白葡萄酒,丰盈的柠檬奶油、柑橘、蜂蜜和黄色水果的味道与充足的酸度相平衡,从而能带来持久的口感涂层。非常适合啜饮、烹饪和全年享用。
而未经橡木桶的霞多丽(或以霞多丽为主要葡萄的混酿白葡萄酒)进行烹饪时,葡萄酒可以在不改变菜肴风味的情况下发挥巨大作用。法国白葡萄酒还适合烹饪“白黄油酱”。美食家常说:一起生长的东西适合一起食用。在经典的法国“白黄油酱汁”采用白葡萄酒或霞多丽葡萄酒的情况下,这句话就更贴切了。这种充满了柠檬、湿石头、粗盐和碎贝壳的味道,不要错过。

最适合烹饪贻贝的白葡萄酒:长相思

地区:智利 | 酒精度:13% vol| 品酒笔记:青苹果、白花、柑橘皮
有什么比用一瓶高酸的长相思来烹饪法式贻贝更好的呢?新世界的长相思具有烹饪贝类美食的传奇特点,这款来自智利的经典小瓶非常出色,青苹果、白花和柑橘皮的香气带来解渴的余味,就像瓶子里发散出来的南美阳光!

最适合烹饪鸡肉:雷司令

地区:德国莱茵黑森 | 酒精度:12%vol | 品酒笔记:苹果皮、湿板岩、矿物质
并非所有雷司令都是甜的,有很多干或半干或半甜的雷司令白葡萄酒。这些雷司令葡萄酒同样适合用来烹饪,因为它们不含(或有轻微)的残留糖分和自然酸度,适合多种鸡肉食谱和制作酱汁。您可以在烹饪时一边品尝这种具有苹果皮、湿板岩和矿物质的葡萄酒味道,一边让鸡肉也接受雷司令的滋养从而增强肉质的紧致。在烹饪某些特色菜肴时需要特定的葡萄酒,这道菜会变得更好。

最适合烹饪三文鱼(和其他鱼肉菜肴):马家婆

地区:西班牙 | 酒精度:11.5% | 品酒笔记:梨、橙皮、花
如上所述,雷司令和其他干葡萄品种是最令人耳目一新的葡萄酒(并且非常适合烹饪)。西班牙瓦伦西亚的马家婆是该地区最著名和经典的葡萄名字之一,带有新鲜梨、橙皮、花瓣和蜂蜜的味道。在烹饪西班牙的海鲜菜时,请远离带有苦味的白葡萄酒

最适合烹饪虾球:特雷比奥罗

地区:  意大利 | 酒精度: 12.5%vol |品酒笔记:桃、酸橙、木瓜
不使用灰比诺,而选用意大利的经典白葡萄带来地区土壤的质地、复杂和风味。在这里,桃子、酸橙叶、金合欢和木瓜的味道与酸度保持和谐平衡。用来烹饪您的小龙虾,然后在家里一起享受一顿豪华的晚餐。这款来自意大利卡维罗白葡萄酒的果味酒散发着柑橘、热带水果和青苹果的味道,还能烹饪意大利烩饭时使用,呈现超凡的美味口感。

在做饭时使用白葡萄酒、将喜欢的酒加入个人菜单中、喜欢有一点个性的白葡萄酒,这都意味着这款葡萄酒需要有酸度、平衡、质地和可口的味道。这看起来像在说未经橡木桶的霞多丽、干雷司令、灰比诺等白葡萄酒才适合烹饪,实际上不是,您只要一直遵循基本规则:永远不要用自己不想品饮的酒来烹饪,就行了!

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