肉酱显然比意大利面更重要，因为这些佐料将发挥决定性的作用。

什么是意大利肉酱？

流行的美食总是会有各种起源，也都有各种各样的肉酱，但是，经典的意大利面肉酱汁做法是这样的：首先用红酒中将三种碎肉（猪肉、小牛肉，尤其是牛肉）一起腌制成褐色。然后，在平底锅中，放入切成圈的洋葱、芹菜、胡萝卜、去皮的西红柿及其汁液、少许西红柿泥、少许橄榄油，然后放入已经腌制好的肉，至少炖3个小时。这是一个秘密，因为肉类和蔬菜必须吸收液体，直到获得结合良好的酱汁。准备这道肉酱，从头到尾需要5个小时左右，做好的肉酱可以存放在冰箱里。

意大利肉酱面用哪种红酒？

肉酱面需要一种具有良好力量、单宁活泼的葡萄酒来平衡橄榄油的脂肪，在选择葡萄酒时考虑酒的酸度。对于节日大餐，益酒益食配酒师Joan选择来自意大利年轻的红葡萄酒来搭配，樱桃、鼠尾草、李子芳香在口中衬托肉酱的鲜香韵味将非常和谐，比如：丁托列托白葡萄酒是一种令人愉悦的葡萄酒，带有让人联想到红色花朵香气和非常圆润美味的口感，和肉酱面搭配得很好。

如果在欧洲的传统葡萄酒中，选择以平衡柔润著称的法国葡萄酒，比如：结构良好的宜堡凯撒1号葡萄酒在口中将体会到黑色水果和可可味，令人耳目一新的甘草味将毫不费力地增强意大利肉酱面这一传统菜肴的口味。

一般来说，混酿葡萄酒总是肉酱面搭配得很好，当然也包括与烤肉和蔬菜及丰盛的炖菜、砂锅菜、炖牛肉的搭配。