世界各地的起泡酒产品越来越多，其中的一个热点就是卡瓦酒（Cava）。这种闻名的起泡酒产自西班牙，由当地葡萄制成，是地中海风土的代名词，可以应对各种美食挑战。本文根据宜酒宜食配酒师Joan的讲述记录，简单了解卡瓦酒这个“后起之秀”。

1.卡瓦酒在哪里生产？

虽然加泰罗尼亚地区的佩内德斯（Penèdes）是卡瓦的发源地，但实际上有四个公认的原产地名称（D.O.）：巴塞罗那有超过90%的卡瓦酒生产；埃布罗河谷，是最北端的生产区；西南部的比涅多斯·德·阿尔门德拉莱霍；以及瓦伦西亚东部高地的莱万特区。目前约有13%的卡瓦葡萄园是有机的，而且这个比例还会继续增加。

2.卡瓦酒是如何制作的？

卡瓦酒于1872年由科多尼乌家族的继承人何塞普·拉文托斯（Josep Raventós）首次生产，他的品牌一直主导着卡瓦酒的生产，直到今天。卡瓦酒采用与香槟相同的技术制作，俗称“传统方法”。葡萄品种主要是沙雷洛（Xarel-lo），马家婆（Macabeo）和芭乐达（Parellada）。酿酒过程中最重要的是“二次发酵”，装进瓶子里用软木塞和铁丝笼封口，最后在餐桌或酒杯里面就是它的绽放时刻。

3.卡瓦酒的风格是什么？

这种酒可以满足开胃酒时间和各种美食搭配。从每升含有 0 到 3 克糖的“干”型酒，一直到每升 50+ 克糖的 甜型酒，中间有多个层级逐次提高甜度。此外，还有桃红或罗萨多风格，包括红葡萄品种，如歌海娜（源自西班牙北部的阿拉贡自治区，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种）、莫纳斯特雷尔（这是在西班牙的叫法，实际上就是慕合怀特）、黑比诺和特雷帕特（原产于西班牙东北部的一种本土红葡萄品种）。

4.谁制造卡瓦酒？

许多人可能品尝过像菲斯奈特（Freixenet，一家来自于西班牙加泰罗尼亚的家族企业）这样的大牌卡瓦酒，但西班牙还有200多家生产商也生产卡瓦酒，其中近70%的产品销往国外市场（比如德国和美国）。这使得它获得了“不断增长的欧洲起泡酒”名声。

5.卡瓦酒的陈酿要求是什么？

根据法律要求，初级卡瓦酒（Cava）的瓶中陈酿的时间至少为9个月，总体上具有清脆的果味风格。接下来是卡瓦珍藏（Cava Reserva），它至少需要18个月的瓶龄，这将增加了酒的复杂性。卡瓦特级珍藏（Gran Reserva）被认为是美食和分层的，这要归功于在瓶中至少 30 个月的陈酿。可以贴有单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）标签的葡萄酒至少陈酿36个月，并且只在具有突出和独特特征的小区域内生产。

卡瓦酒生产工艺以法国的香槟酒为蓝本，酒的质量和风格与法国香槟相似，但通常售价是法国香槟的四分之一。这种酒与清淡的鱼、奶酪或传统的西班牙小吃完美搭配，具有当今葡萄酒消费者追求的许多特征：当地品种，产品独特，以及优质的生产方法。