在家里烹制扇贝有一种奢华和放纵的感觉，这可能是因为这种食物大多数是在餐馆菜单上的昂贵菜，它们也不是能随便买到的最便宜的海鲜。但这个菜做起来一点也不难，只需要一点佐料，也非常容易。

扇贝分为好多种。海湾扇贝要小得多，而海扇贝比它大三倍，往往更嫩，更甜。扇贝在锅里时间会很短，烹饪过头后它们会变得很硬。

大蒜和橄榄油的组合使这道菜的味道类似于焗虾，与一锅米饭或意大利面上食用时味道很好。新鲜切碎的欧芹为这道菜增添风味和色彩，也可以用切好的葱头或细香葱来装饰扇贝，或者在扇贝上撒上切碎的帕尔马干酪。

原料：海湾扇贝，面粉，3至4汤匙橄榄油，2 瓣大蒜（切碎），盐，黑胡椒粉，欧芹（切碎，用于装饰），柠檬片

做法：
1.用冷水彻底冲洗扇贝，然后用纸巾拍干，放在碗中轻轻裹上一层面份。

2.用中高温把橄榄油烧热，将扇贝分批轻轻煎至焦黄（大约 90 秒），捞起来放到盘子里。

3.将蒜末、盐和胡椒在煎锅轻炒混合后加入扇贝，大火继续烹饪并上下翻动约 2 分钟后装盘。

4.把切碎的欧芹洒在扇贝上，如果需要，可以挤上柠檬汁，即刻享用。

这道扇贝美食以柠檬、大蒜和欧芹的明亮余味突出其清爽的味道。在处理食材之前，要注意沙粒会隐藏在扇贝表面的小裂缝中，因此要用冷水彻底冲洗。扇贝会释放相当多的水分，所以在烹饪前用纸巾把它们拍干。干包扇贝通常质量更高，但可能很难找到。扇贝不应该看起来太湿或太干。

扇贝为啥这么贵？
扇贝养殖成本很高，喜欢吃的人也多。并且不容易保鲜。与其他贝类和海鲜不同，扇贝并不能长时间地冷冻保存，否则柔软的质地会受到影响。

为什么焗扇贝在过程中粘锅了？
必须大火、高油温快速的焗。在热锅中的扇贝不能太多，如果平底锅不够大，可以分批烹饪。一次放太多，扇贝里面的水分就将裹在外面的面粉变软和粘锅。另外，在放入煎锅之前，抖掉扇贝上多余的面粉也很重要。

这个菜也可以用更大的扇贝做，把它们切成更薄的块。如果想在扇贝中添加蔬菜，蘑菇是一个不错的选择。只需要在扇贝放入锅中之前，先将 1蘑菇片炒约 2 分钟。要获得烟熏味，可以用几汤匙煮熟的碎培根洒在扇贝上面。棕色黄油是另一种极好的增味剂。将 2 至 3 汤匙黄油化开后，加一点新鲜百里香或大蒜，再浇在煮熟的扇贝上。扇贝搭配菠菜、胡萝卜等新鲜蔬菜，与白葡萄酒一起享用，就是一顿大餐。