我们所知道和喜爱的香槟，只能来自法国的香槟地区，这是国际上著名的起泡酒。从法理上讲，这是唯一可以准确地称为“香槟”的起泡酒，来自世界上所有其他地区的起泡酒都只能被简称为“起泡酒”，尽管这些地区很出众、很优秀、很有名。

因此，法国香槟地区的起泡酒叫做“Champagne香槟”、西班牙的起泡酒叫做“Cava卡瓦”，意大利的起泡酒来自“Prosecco普洛塞克” 和Moscato d’Asti“阿斯蒂”，而来自香槟以外各地的法国起泡酒被称为 “Cremant可丽梦”。如今，意大利、西班牙、澳大利亚、新西兰和美国通过以极具竞争力的价格生产一些出色的起泡酒。

1.香槟和起泡酒中的典型香气和风味
香气：可以让人联想到新鲜的苹果酱、五香苹果、成熟的梨和新鲜出炉的面包气味，以及在第二次发酵过程中添加的酵母的味道。
风味：苹果、梨、柑橘、草莓、奶油和香草（通常在余味中）、酵母和坚果风味都是起泡酒和香槟的共同特征。
如果口感上有更多成熟的树果，那么它很可能是新世界起泡酒之一，更微妙的奶油味、酵母味和坚果味在旧世界香槟中更为常见。

2.香槟和起泡酒中的气泡来自哪里？
起泡酒的气泡是在第二次发酵过程中形成的。
对于第二次发酵，酿酒师取静酒加入几克糖和几克酵母，酵母和糖会转化为二氧化碳（气泡），当然还有酒精。
这种转换使得数百万个气泡被困在一个非常小的空间中，典型的起泡酒瓶中的压力飙升至约 80 psi。
第二次发酵通常发生在瓶子中（称为传统的香槟法），但也可以在发酵罐中进行（称为Charmat 查玛法），具体方式取决于酿酒师的喜好。

3.香槟和起泡酒是如何分类的？
起泡酒和香槟根据含糖量分为Extra Brut 绝干、 Brut 干型、Extra Dry 特干型、Sec和Demi-sec 半干。
这些分类可能有点令人困惑，但只要记住葡萄酒术语中，“干”与“甜”相反，就知道是什么口味了。Brut Champagne（干型香槟）和起泡酒是最常见的起泡酒风格，具有典型的清脆、干爽的口感。

香槟酒和起泡酒也被归类为“年份”或“非年份”（标签上的年份标注），这意味着它们要么来自单一年份，要么是几个不同年份的混合酒。“年份”香槟通常价格更高，非年份香槟和起泡酒占据了市场的大部分。甜的香槟和起泡酒与许多菜肴都很相配，从开胃菜一直到甜点。它与奶酪和饼干、甜点和糕点或咸味食物（包括海鲜）完美搭配。

要将香槟和起泡酒倒入长笛杯或其他类型的玻璃杯中，应保持 45 度角。虽然有些人更喜欢使用葡萄酒杯而不是长笛杯，因为他们觉得前者有助于更好地释放香槟的香气。开瓶之后的香槟和起泡酒最好在三天内喝完，否则，它会变得很平庸并失去刺激的气泡效果。放置的时间越长，还会有风味的变化。为了让它保持新鲜和起泡，在爆开软木塞后，最好在瓶子的颈部放一个香槟塞。

香槟和起泡酒的价格很广泛，从几十元到上千元实属正常范围，如果没有特别的研究香槟，日常情况下都选择丰富多样的起泡酒来饮用，把香槟留到具有特别意义的时刻吧！

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