数百年来，许多人一直将葡萄酒和奶酪搭配在一起。这是一种复杂而微妙的烹饪艺术，来自古老的实践并发展至今。本文根据益酒益食配酒师Simon的聊天整理而成，让我们一起了解这种经典搭配的起源、以及搭配概念是如何演变而来的。

1.地区习惯
这可追溯到数百年前的葡萄酒产区记录，来自同一地点的葡萄酒和奶酪已经一起供应了几代人。在历史上，当涉及到以前的葡萄酒搭配要求时，葡萄酒和奶酪之间的地理位置存在明显的相关性。许多奶酪和葡萄酒一起出现，通常是在同一个葡萄园或一个小村庄里。而正是由于距离很近，葡萄酒、奶酪和其他当地菜肴才配对，代代相传，这些配对在几个世纪后继续存在。

在法国葡萄酒产区，法国的布里奶酪产区长期以来一直以其布里奶酪生产以及许多单宁葡萄酒品种（如博若莱）而闻名。这是最受欢迎的葡萄酒和奶酪搭配之一，时间已经有好几个世纪了；意大利也是另一个主要的葡萄酒和奶酪生产国，拥有丰富的葡萄酒和奶酪搭配历史，与地区饮食习惯有着密切的联系。例如，意大利的阿齐亚戈（Asiago）奶酪通常与意大利基安蒂或布鲁内罗葡萄酒一起推荐，后者起源于同一地区附近。

2.传统轶事
除了地区习俗之外，一些关于搭配葡萄酒和奶酪的普遍智慧似乎植根于长期存在的历史轶事和传统格言中，尤其是早期的英国葡萄酒商人时期。例如，“白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉”这句格言是一种传统的智慧，其基础是将葡萄酒的丰富度或酒体与给定食物的重量相匹配。这一普遍的经验法则至今仍然存在，尽管多年来将葡萄酒与各种食物搭配的艺术已经变得更加复杂。

历史上，英国葡萄酒商人经常重复“买苹果，卖奶酪”这句格言，这个逻辑在沈爱民先生的《每滴酒都不一样》书中也有明确描述，意思是在品葡萄酒前要先吃苹果，这样有利于分辨酒中的缺陷；如果先吃奶酪，则使口感更加柔顺愉快。换句话说，如果一种葡萄酒与含糖、酸性的苹果一起味道很好，那么它很可能与许多奶酪混合得很好。从这段历史中可以清楚地看出，葡萄酒商家和食客长期以来一直在考虑葡萄酒和奶酪协同工作以相互补充的独特方式。

3.葡萄酒和奶酪为什么要一起搭配
与“白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉”的概念类似，浓郁的葡萄酒通常搭配浓郁、美味的奶酪。葡萄酒历史学家普遍认为，这个概念起源于法国早期的酿酒时代，而现代葡萄酒商人经常根据这句经典格言推荐辅食。因此，葡萄酒和奶酪的搭配一直被认为是一种高度微妙的艺术，可以追溯到几个世纪前，这不仅仅是葡萄酒和奶酪背后的科学，而且已经被现代科学所证实，主要是基于这种配对的两个项目：口感和味觉。

美国的食品科学家在2012年进行了一项研究，该研究表明食物搭配时口感的概念起着重要作用。“口感”是指食物在口中的感觉。科学家们认为，位于味觉光谱两端的食物通常会产生令人愉悦的味觉感觉，从而在头脑中引发良好的匹配。葡萄酒和奶酪以及许多其他食品和饮料组合都是如此。研究结果还指出了“味觉清洁”背后的科学，以帮助解释食物搭配的工作原理。这是食物搭配领域经常被引用的概念。收敛性食物与奶油状食物交替，通常会产生令人愉悦的味道组合。这一发现有助于解释为什么葡萄酒与奶酪搭配在一起这么久仍然经久不衰。

2016年，法国的研究人员发现，在喝葡萄酒时食用奶酪可以改善从葡萄酒本身获得的体验。在喝葡萄酒的过程中，研究人员被给予四种奶酪样品和四种葡萄酒，并要求他们随意搭配，评估他们在整个体验过程中获得的感觉。尽管使用了有各种各样的组合，但所有受试者都表示，通过吃奶酪增强了他们的葡萄酒美妙口感。

由于葡萄酒和奶酪都是舶来品，其搭配与历史、地域影响甚至科学实验有很大关系。所以在使用这些信息来匹配完美的葡萄酒时，可以将同一地区的葡萄酒与当地食物和奶酪搭配。虽然葡萄酒搭配的艺术和科学乍一看有点儿晦涩难懂，但葡萄酒和奶酪搭配全由个人喜好而定。