苏格兰威士忌主要由五个威士忌酒产区构成：高地、低地、斯佩塞德、坎贝尔镇和艾莱岛。这种划分是基于地理和酒香的特征、酿酒厂各自的特色。高地占据了北部最大的面积，斯佩塞德是高地东部的一小块地区，低地在最南端，而坎贝尔镇和艾莱岛都位于西南部。还有其他岛屿，其中许多单一麦芽威士忌 酿酒厂位于这里，这就是为什么这些岛屿也算作苏格兰额外的威士忌产区。

1.高地

这里有40多家酿酒厂，无论是面积还是威士忌产量，是迄今为止苏格兰最大的威士忌产区。高地威士忌产区覆盖了高地-低地线以北的整个大陆，因此生产的威士忌具有各种不同的香气和风味。从清淡的麦芽到咸味的海洋麦芽样样皆有。通常情况下，高地麦芽的烟熏味低，但又辣又重。这片土地上长满了石楠花，在这里生产的威士忌的香气中能够找到它。在北部高地，巴布莱尔（Balblair）、大摩（Dalmore）、格兰杰（Glenmorangie） 和 富特尼（Pulteney） 等酿酒厂生产中等酒体的新鲜威士忌，带有石楠花、柑橘味，有时还带有海洋味。例如，在西部高地，奥本（Oban）和本尼维斯（Ben Nevis）的故乡，通常生产带有甜味的清淡威士忌。东部高地是格兰杰（Glenmorangie）和格伦特（Glenlivet）威士忌的故乡，通常干燥，麦芽味，略带烟熏味。南部高地是迪恩斯顿（Deanston）、洛蒙德湖（Loch Lomond）和格伦戈因（Glengoyne），它们主要生产复杂的威士忌酒，属于典型的高地风格。

2.低地

顾名思义，高地有许多丘陵和山脉，而低地的就是平坦土地。低地和高地之间的分界线最初是由 1784 年的《沃什法案》定义的，是格林诺克和邓迪之间线以南的整个大陆，这条线的另一边就是高地。过去，低地单一麦芽威士忌通常是三重蒸馏的，酒体具有较轻的特征，例如：欧肯特轩（Auchentoshan）威士忌。如今，仍然是爱尔兰威士忌相似的生产技术和味道，麦芽的香气通常很浓郁，并且酒很软。传统上，生产上没有使用烟熏的麦芽，因此，用泥炭加热的情况并不常见。

典型的低地威士忌特点是温和、优雅的青草、金银花、奶油、生姜、焦糖糖果、吐司和肉桂。大多数威士忌是清淡的，适合作为开胃酒、威士忌初学者饮用。

3.斯佩塞德

斯佩塞德以斯佩河命名，斯佩河也是位于那里许多酿酒厂的水源。位于苏格兰东北部的斯佩塞德河周围地区几乎占了苏格兰酿酒厂总数的一半。由于其高密度酿酒厂，斯佩塞德威士忌产量高，长期以来一直被官方认可主要威士忌产区。在众多的斯佩塞酒厂中，值得一提的包括：阿伯劳尔（Aberlour）、百富（Balvenie)、卡杜(Cardhu)、克拉格摩尔(Cragganmore)、达尔维尼(Dalwhinnie)、格兰花格(Glenfarclas)、格兰露斯(Glenrothes)和大名鼎鼎的麦卡伦（Macallan）威士忌。世界上最畅销的两种单一麦芽威士忌，格兰威特和格兰菲迪，也来自斯佩塞德。格兰威特的特点被描述为轻盈和青草，而麦卡伦威士忌则凸显丰富而甜美。众所周知，这些产品烟熏味低，果味浓郁。

细腻芬芳的斯佩塞威士忌非常适合作为苏格兰威士忌中的入门级威士忌，因为它们比来自岛屿等地的烟熏威士忌产品要温和、复杂和强烈。

4.坎贝尔敦

坎贝尔镇曾被认为是“世界威士忌之都”，在鼎盛时期拥有 1800 多家活跃的酿酒厂。由于经济下行，几十年来，该镇活跃的酿酒厂数量下降到最终只有两家：格兰帝（Glen Scotia） 和 云顶（Springbank）。2004 年， 云顶威士忌的所有者按照旧模式重新开放了格兰吉尔（Glengyle）酒厂。过去，威士忌酒酿酒商受益于半岛上的优越位置。因为他们不在海关官员的视线范围内，地下蒸馏在金泰尔和坎贝尔镇蓬勃发展，这里不仅是金泰尔的首首府，也是非法威士忌酿酒商的核心地点。即使在苏格兰威士忌生产合法化之后，地下酿酒厂仍在继续增长。然而，当20 世纪初美国开启禁酒令后，坎贝尔敦的酿酒厂失去了一个重要的出口市场。结果，大多数酿酒厂不得不关闭。

坎贝尔敦威士忌用途广泛，风味浓郁。咸黑烟果香以及香草和焦糖可以在这里生产的单一麦芽威士忌中找到。

5.艾莱岛

这里是苏格兰西南部的威士忌岛，艾莱岛（发音为Ei-La）大多数人在威士忌酒厂或与威士忌行业相关的产业中工作。包括农业种植和泥炭挖掘。泥炭沼泽是艾莱岛的特有产物，为艾莱岛威士忌提供了独特的生产因素，以其浓郁的烟熏威士忌而闻名。酿酒厂艾莱岛的产品包括：阿尔德贝格（Ardbeg）、阿德纳霍（Ardnahoe）、波摩（Bowmore）、布鲁莱迪（Bruichladdich）、布纳哈本（Bunnahabhain）、卡尔里拉（Caol Ila）、齐侯门（Kilchoman）、拉加维林（Lagavulin）和 拉弗格（Laphroaig）。长期封闭的港口艾伦酒厂现已成为大型酒厂，为许多威士忌酒厂供应大麦麦芽。过去，必须进口煤炭来取暖和制麦，价格昂贵。泥炭燃烧效果非常好，因此可用于加热和烘烤麦芽。因此，艾莱岛省去了昂贵的煤炭购买费用。

使用泥炭的艾莱岛威士忌具有独特的特色，以泥炭烟和海风为特色，并带有石楠花的甜味和花香元素。这种独特的风格也使艾莱岛成为响亮名号的泥煤威士忌产区，如今，这里也开始生产烟熏威士忌。

最后，“岛屿”不是一个单列的威士忌产区，被视为高地的一个子类别，但由于岛屿威士忌的风味有时与大陆威士忌有很大不同，因此威士忌专业人士专门为它们设立了一个类别。这些“岛屿”沿着苏格兰的整个西海岸和北海岸延伸，包括：阿伦岛、汝拉岛、马尔岛、斯凯岛和奥克尼群岛。相关的酿酒厂包括：阿兰（Arran），高地公园（Highland Park），汝拉（Jura），斯卡帕（Scapa），泰斯卡（Talisker）和托伯莫里（Tobermory）。

岛屿威士忌通常与苏格兰其他地区的威士忌区分开来，是因为它们的烟熏味和泥炭味。然而，这也不能一概而论，因为岛上也有许多非烟熏产品，例如来自阿兰和托伯莫里酿酒厂的产品（托伯莫里的烟熏麦芽被称为 Ledaig）、一些来自高地公园的瓶装和来自斯卡帕的独立瓶装。海洋、辛辣、浓郁等都是岛屿威士忌的特征。有些增加了烟熏味，有些甜味，有些则带有花香。