我们经常在听到某款葡萄酒产地介绍说明中发现“牡蛎/化石”之类的描述，的确，今天看到的许多葡萄园在他们的土壤中隐藏着海洋的历史。据说这有助于产生来自这些地点的葡萄酒的矿物质和某些特性。比如：夏布利的葡萄园散落着牡蛎壳化石，这是世界著名的启莫里阶土壤（Kimmeridgian）的重要组成部分。在在帕索罗布尔斯、托斯卡纳、圣路易斯奥比斯波和其他地方的葡萄园中也发现了牡蛎化石。

还有merroir的概念（像风土一样，但对于来自海洋的东西）遵循“一起生长，一起生长”的哲学，这激发了许多厨师、侍酒师选择同一环境中的葡萄酒来搭配食物。这就是为什么沿海地区的葡萄酒经常与海鲜和贝类搭配的原因。想象一下，住在海边的人带着新鲜的渔获开始他们的一天，然后准备一顿饭，并与当地的葡萄酒搭配。

在世界某些地区，野生牡蛎栖息地和种群受到高度威胁，大多转向商业养殖的牡蛎。古老的格言仍然在这里适用：如果你不了解牡蛎，那就去了解牡蛎养殖者。对于许多人来说，吃牡蛎不是一件能随意的事。为了解决这个问题，以及如何打开它，我们为您提供了一些方法。

夏布利：许多人会说，没有比夏布利更好的牡蛎配对选择，这是主流意见。上面提到的土壤Kimmeridgian为牡蛎的咸水轮廓提供了完美基础。一个显而易见的说法是：夏布利霞多丽的特色是一种纯净、新鲜、酸的葡萄酒，将牡蛎与这些葡萄酒搭配是真正的美食享受之一。

麝香：这是梅罗瓦-风土融合的最好例子之一。法国沿海地区靠近卢瓦尔河谷的南特镇，那里的勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）品种是葡萄栽培展中富含酸的明星。这些葡萄酒的皮质清脆，以至于有些人将它们淋在牡蛎本身上，而不是挤压柠檬块。该地区的一些葡萄酒在酒糟上陈酿，带来了诱人的质地。这将在标签上标明为sur lie（酒泥陈酿），产区与密斯卡得-塞维曼尼（Muscadet Sevre et Maine）有关，这个产区属于卢瓦尔河，其名称来自两条河流，这里还有不断增长的自然景观。

阿尔巴里尼奥：这是另一个具有大量酸性的葡萄品种，产区与西班牙和葡萄牙的伊比利亚半岛沿海地区有关。来自加利西亚的下海湾（Rias Baixas），这是一些世界上著名的本土阿尔巴里尼奥葡萄园的所在地。除了酸度高，这些葡萄酒还具有花香和可爱的优雅，非常适合充满新鲜牡蛎的高雅夜晚。这些葡萄酒还适合与烤章鱼、扇贝和龙虾等多肉海鲜搭配，所以如果你要做一个包括几道海鲜菜的混合烤架，阿尔巴里诺需要多备几瓶。

汽酒：如果质疑汽酒和牡蛎的搭配，那是你OUT了，你错过了重点。实际上，已经有人研究了为什么这两个能够顺利地结合在一起。汽酒和牡蛎的搭配非常的美妙，因为二人组“可以促进鲜味协同作用”。甚至有迹象表明，与牡蛎搭配时，具有更多酒糟影响的老式汽酒可能是最终选择。不信，你就试试。

我们知道桃红葡萄酒非常广谱，适合很多新鲜的食物。如果是沿海地区的桃红葡萄酒，比如：地中海和太平洋的葡萄园，大多数都有酸度和水果的平衡，不会压倒牡蛎的精致味道。当朋友们来参加贝类美食之夜时，希望你确保一切都准备好了。