龙舌兰酒是由龙舌兰植物制成的蒸馏酒，是世界上最受欢迎的酒之一。

1978年，龙舌兰酒行业启动了一套严格的原产地名称标准。这些规定了：在何处制作龙舌兰酒；如何制作龙舌兰酒；龙舌兰酒的标签；龙舌兰酒的样式（或类型）以及可以合法取名的“龙舌兰酒” 。NOM-006-SCFI-2012定义了这些规则，并由Consejo Regulador del Tequila（CRT或龙舌兰酒管理委员会）监督。

2004年，调味龙舌兰酒（例如肉桂，柑橘，酸橙等）也获准标记为“龙舌兰酒”；在此之前，它们只能是“龙舌兰酒产品”。

龙舌兰酒只能在墨西哥5个州的城市内生产和装瓶：哈利斯科州，纳亚里特州，瓜纳华托州，米却肯州和塔毛利帕斯州。哈利斯科州（Kalisco）是龙舌兰酒镇（Tequila）的所在地，这里是大多数现代龙舌兰酒生产地。

依据墨西哥法律，所有龙舌兰酒必须含有至少51％的韦伯蓝龙舌兰。最好的龙舌兰酒是“100％韦伯蓝色龙舌兰”，并会明确标示在瓶子上。如今，大部分龙舌兰酒是“100％ de  Agave”。没有标记为100％龙舌兰的龙舌兰酒被称为Mixto，这意味着它与不同的龙舌兰品种混合或包含其他成分。它经常在蒸馏过程中与糖和水混合，并可能包含添加剂。

龙舌兰酒在锅或柱子蒸馏器中进行蒸馏。在装瓶之前，将馏出物用水稀释以达到符合饮用的酒精度后装瓶。因此，龙舌兰酒通常含38％至40％的酒精度（ABV，76-80酒精度），但可能不超过50％的ABV（即：100酒精度）。