如果您正在为众多美食和开胃菜寻找一款永不失败的葡萄酒，雷司令（Riesling）一定会让您满意。从夏日宵夜烤肉到西餐或火锅以及中餐，可以看到的主力推荐都是雷司令，更不用说许多甜点和沙拉，以及各大菜系中的家禽和猪肉，也都是雷司令的天然伴侣。即使是辛辣的菜，稍带甜味的雷司令也很容易将其驯服使其不再那么狂热，帮助您迅速摆脱火热躁动。

为什么雷司令如此友善？关键的原因是这种葡萄酒的千变万化。

世界上雷司令葡萄种植地区和酒款从甜味至干味很多种选择，酒体从轻度至浓郁、以及具有特定地区风土影响的雷司令混酿酒，以其在酸度和糖分之间的显著平衡而著称。也正是酸度使其能够成为“百搭王”，吸引各种“选择困难症”的美食伙伴们。

果酸使葡萄酒可以应对丰盛的酱汁，高端肉类，甚至像开胃菜这样的小点，同时还能抵消我们常用的生姜、蒜蓉的浓郁风味。雷司令的先天水果因素（苹果，梨，柑桔和热带水果）以及对甜味风格的普遍偏爱使这款酒自然而然地适应口地很多人的口感，特别对喜欢辛辣菜的人而言。
德国产区的雷司令，在酒瓶上最常见6种类型，根据采摘时的成熟程度区分。

糖分含量越高，葡萄酒越甜，酒精的潜力也越大，这取决于酿酒师的酿造方法。而雷司令能成为葡萄酒市场上增长最快的葡萄酒品种之一，其原因是美食家们偏爱具有更广泛搭配能力的葡萄酒风味，因此满足更广泛的美食搭配要求的葡萄酒需求将会增加。并且在葡萄酒爱好者，厨师和侍酒师中，雷司令的多重口感、友善的特性和蓬松的酸度而受到了特别的关注，这是雷司令葡萄的特性。

1.Kabinett（成熟葡萄） ：这是一种干的雷司令酒，相当轻巧。与海鲜菜，中国家常菜，泰国辛辣菜，日本寿司，新鲜蔬菜，蒜泥为主的家禽或猪肉菜搭配得很好。

2.Spatlese（晚收葡萄）：淡淡的味道，通常是中等厚度的干型酒。适合搭配辣味菜，水果沙拉，龙虾扇贝和鱼，闷猪肉，B素食三明治和烟熏肉等。

3.Auslese（逐串精选）：具有丰硕的牛油果味道，有干型、半干型多种酒款，是奶酪，螃蟹，鹅肝和北京烤鸭等具有丰富质地菜肴的理想之选。

4.Beerenauslese （逐粒精选）：这是雷司令甜型葡萄酒的代表。与锅包肉、拔丝地瓜，苹果派、桃肉馅饼，奶油蛋糕，甜点心和曲奇等搭配，口味奇妙，令人无比回味。

5.Trockenbeerenauslese（颗粒精选）：甜雷司令的主力酒款，适用于蓝纹奶酪，苹果派，焦糖甜点，热带水果等美食，瞬间升华用餐等级，产生意犹未尽的奇妙效果。

6.Eiswien（冰葡萄）：字面意思就是“冰酒”，是甜葡萄酒的上等梯队，实际上是一种甜酒。如果必须将其与某些菜肴搭配，那么几乎所有甜点都会显得更加欣然怡人。

在世界范围内，雷司令葡萄酒受到广泛喜爱，搭配美食从浓郁的醋汁调味大菜到饱满风味的酱汁硬菜和辛辣混合风味菜式，因此成为配酒师在白葡萄酒中的推荐首选，如今在各国广泛种植。

法国的阿尔萨斯雷司令（Alsatian Rieslings）具有出众的干燥和超酥脆，还有惊人的矿物质风味、酸度和迷人味蕾适宜搭配熏制鱼，蟹饼，鹅肝，烤鹅，肉酱和野味。美国的华盛顿雷司令（Washington Riesling）酿造了从甜到干的多种酒。这些新世界葡萄酒通常显示出更前卫的水果和成熟的特征，同样是优秀且广泛的美食搭配伙伴。

源产地的德国雷司令具有更多的苹果，梨或柑橘，甚至热带水果的风味，同时酒精含量较低，通常带有甜味并始终具有良好的酸度。与中餐，卡真菜（美洲的传统菜式之一），德州墨西哥菜（带有香菜），咸猪肉，烤鸭或烧鹅，海鲜，泰国菜以及沙拉酱等很多难以配搭的菜肴搭配得很好而闻名，特有的食物搭配优点在大多数情况下显现出来。

令人耳目一新的雷司令几乎不受橡木的影响，也不受乳酸的发酵影响，因此葡萄本身就散发出耀眼的光芒。将这些风味因素与清淡的酒味、开瓶前的冷藏要求、微微的糖分结合在一起，将展现出令人愉悦的品饮效果，并且从头到尾都将显示出活泼而新鲜的姿态，这就是雷司令葡萄酒。

雷司令葡萄酒，在宜酒宜食购买。