从烹饪上来讲，德国以其腊肠，椒盐脆饼，德国泡菜和啤酒而闻名。但是说到葡萄，德国几乎与雷司令同义。这是一种很容易让人爱上的白葡萄酒，与各种食物搭配得很好，也是辛辣食物的绝佳选择，酒精含量有高有低，具体取决于酒款情况。这是一个代表“甜蜜”声誉的葡萄酒，同时也有很多干雷司令，同样美味，它适合陈年，是众所周知的百搭食物葡萄酒。如果想品尝各种雷司令酒，德国的Mosel，Rheingau，Rheinhessen 和 Pfalz 地区是第一站。

雷司令是起源于德国的葡萄。酿制的白葡萄酒有各种样式，从干到甜，清淡到中等浓郁。雷司令葡萄酒通常表现出多汁的柑橘，新鲜的菠萝和核果（如杏子）的味道，香气浓郁，混合着精致的花香，常带有蜂蜜和香料的香气。由于葡萄从其天然土壤中吸收了明显的矿物质，所以能够在品酒过程中感受出板岩或石灰石的痕迹。其常见风格是酸度高而单宁低，有许多不同程度的甜味。干型雷司令通常在阿尔萨斯、奥地利、澳大利亚、纽约等产区；甜雷司令通常在加利福尼亚和德国酿造（标记为feinherb）。购买时注意看标签上的标注是甜味还是干味。

在历史上，雷司令是一颗坚韧的葡萄，它耐干旱，耐高温，并且具有较高的酸度。然而，它的结构是由它生长的风土所决定的，雷司令对各种生长条件的优秀适应性也使其成为很多国家规模化种植的理想选择，比如阿尔萨斯，法国和奥地利，酿造酒款基本上是干型的风味。澳大利亚的克莱尔（Clare）和伊甸园（Eden）谷以及加利福尼亚，华盛顿和纽约州也种植了大量雷司令。

凉爽的气候适合雷司令葡萄的生长。春夏季长成，秋季（或者晚秋）收获，有时候会在冰冻天气收获。所以，在德国（属于旧世界葡萄的分级）基于收获时的葡萄成熟程度，从成熟到最成熟，分别被标记为：

• Kabinett——成熟的葡萄
• Sp tlese——晚收（迟摘）的葡萄
• Auslese——逐串精选，在Sp tlese的基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，有稍许贵腐现象的葡萄
• Beerenauslese——逐粒精选葡萄，简称BA，手工精选已经长出贵腐霉菌的葡萄
• Eiswein——冰葡萄酒
• Trockenbeerenauslese——颗粒葡萄精选，简称TBA，只有贵腐菌的葡萄

雷司令葡萄酒优质产区在德国莱茵高。但全世界的酒款类型包括甜、半甜、干型；酒款颜色由浅至深呈黄色，酒精度从9%vold-13％vol。因此，喝雷司令酒使用白葡萄酒杯，适合与多种食品搭配，明亮的酸度可以平衡任何甜度。甜雷司令适合搭配咖喱菜、辣子鸡丁等辛辣食物，与烤肉，盐焗鸡，红烧猪蹄等肉类，香辣蟹腿、清镇贝类也相处融洽，对于奶酪和各种新鲜蔬菜沙拉等菜肴同样适合。
干型雷司令的替代酒款是长相思。

雷司令和长相思都是在世界各地普遍酿造和备受欢迎的白葡萄酒。长相思原产于法国南部，基本上是干型的。两种葡萄酒都可以表现出青苹果，核果和柑橘的风味，而长相思则具有独特的草本风味，例如甜椒和鲜草。