谈到葡萄酒时，“干”一词乍看起来似乎有点令人困惑，毕竟葡萄酒是由液体，对应说法是“湿”的，那么“干”的描述如何适合整个葡萄酒的形象呢？
当有人提到干酒时，他们实际上是在说“不甜”，在葡萄酒界中，“干”就是“甜”的对立面。但是，甜味是我们的味蕾可以辨别的实际味道，而“干”则更像是我们在味觉上感觉到的触感和质感现象。

酿酒过程如何确定葡萄酒的甜度呢？
葡萄在发酵过程中，葡萄中的糖被转化为酒精，这也是葡萄酒中的酒精来源。这时候，如果想要一款“干”的葡萄酒，那么酿酒师会允许整个发酵过程完整进行，将葡萄中的糖完全转化为酒精。假如酿酒师想做出一种甜或半干（半甜）风格的葡萄酒，那么他就会停止葡萄的发酵过程。

酿酒师一般有两种停止葡萄发酵的方法：
第一种方法是降低发酵罐的温度。温度下降，也就停止了发酵（发酵是需要一个温暖且恒定的环境，促使糖向酒精的转化）。
停止发酵的第二种方法就是添加酒精（也称为酒精设防），酒精浓度增加将杀死酵母，酵母死亡了自然就停止了发酵过程，这缩短了葡萄酒的发酵时间，葡萄汁中剩下未转化的糖（被称为“残留糖”）将留在葡萄酒中，从而获得了甜的葡萄酒。

在我们的口感中，葡萄酒之所以有“干”的感觉，其中有两个因素起着关键作用：果酸和单宁酸。
在红葡萄酒和白葡萄酒中都存在酸度，但白葡萄酒中往往更容易感觉出酸度。当我们先喝一口酸度适中的白葡萄酒时（尝试长相思白葡萄酒），口腔内就会立即开始出口水。在单宁含量适中的红酒中，口腔会因最初的口感而变“干”，某些特定葡萄酒的酸度和单宁结构都会使我们的口感“干燥”。

葡萄酒是果酒，有别于用稻谷、高粱、麦子等酿造的粮食酒。
因此，当提到葡萄酒的先天水果特性时，我们实际上是在指果香和葡萄酒的二次风味。从淡色到郁郁葱葱，白葡萄酒中的柑桔香到芒果香，红葡萄酒中的樱桃香到无花果等类似的风味，这些都是葡萄酒才能具有的独特水果般品质，也是葡萄酒中“水果”因素的驱动力。但是，如果葡萄酒中的单宁酸和果酸不相称导致葡萄酒不平衡，则会消灭葡萄酒中的水果风味。

有些人将“水果”与“甜”联系起来，这是一个误区。

因为所有葡萄酒都会具有某种或某些水果的香味特征。如果某种红葡萄酒中的单宁含量较低，则水果的口感可能看起来更“前卫”，在口感上更明显，轻度的酸也是如此。因此，单宁结构较少的红酒是由具有较薄皮的葡萄制成的，例如佳美葡萄或黑比诺葡萄

同样，酸度较低的白葡萄酒可能会由于缺乏酸度而将水果味推到最前端，就会显得“甜”，但当我们查看这些酒的参数时，酒内的残留糖分可能仍是很低的那种。

用葡萄酒做菜已经是很普遍的现象。

当我们用葡萄酒烹饪时，请记住绝大多数用来做菜的葡萄酒是干式的。德国和加拿大的甜型葡萄酒通常比标准干酒的酒精含量低得多（一般在6％至11％），而标准干酒的酒精含量通常为11％至15％。我们可以在玻璃杯中品尝自己最喜欢的干酒，或者考虑在做菜时也使用一些，这是一种将菜式吸引出来并在配菜时搭配葡萄酒搭配的简便方法。

大多数葡萄酒实际上都是干酒。如果喜欢比较几种葡萄酒的口感，可以在赤霞珠，梅洛或西拉之间，记录哪一个是所有酒中最干的，由于单宁或酒精的含量因素影响，也不一定是赤霞珠比梅洛更干燥。

喝干红葡萄酒和干白葡萄酒都是都是常见的要求。许多资深葡萄酒爱好者非常愿意跳过葡萄酒界的甜（即甜红葡萄酒和甜白葡萄酒），以获得令人垂涎三尺的干葡萄酒的口感，这一现象，在高级餐馆和品牌零售商中的记录中尤为明显。

干杯！