杜松子酒是由荷兰化学家弗朗西斯·西尔维斯（Franciscus Sylvus）博士在16世纪发明的。他的初衷是制造出一种药水，可以净化那些患有肾脏疾病的人的血液。在国王威廉三世禁止从法国进口之后，英格兰开始了大规模生产。从那时起，杜松子酒逐渐传播到全世界。

杜松子酒杜松子酒是一种蒸馏酒，由谷物制成，通常是玉米，黑麦，大麦和小麦。大多数杜松子酒是透明的，由于使用的植物液掺入杜松子酒中来调味，酒液会略带金色。杜松子酒是荷兰人的发明，如今在世界各地生产也在世界范围内广受欢迎。西班牙，比利时，荷兰和英国的杜松子酒消费最多。它是经典马提尼鸡尾酒中的主要成分，对标志性杜松子酒和补品至关重要，但有许多出色的鸡尾酒配方可彰显植物气息。

杜松子酒的主要风味和香气来自杜松子。它的主要成分杜松子因其松香而闻名，经典的马提尼鸡尾酒需要它。从著名的伦敦干杜松子酒到现代杜松子酒，种类繁多，松散度更低，平易近人。这些酒都归类为杜松子酒。每瓶杜松子酒都使用自己的植物配方，包括各种草药，香料，鲜花和水果。最常用的有杏仁，当归，茴香，决明子，香菜，茴香和柑桔皮。有些杜松子酒配方只使用少数几种植物药，而另一些则使用30种或更多，赋予杜松子酒独特的风味而与其他烈酒不同。

杜松子酒精含量一般在40％vol-47％vol之间，大多数是干型，带有明显的松木味，而最古老的酒款倾向于较甜，而现代酒款则较少强调杜松，而可能侧重于其他香草味、水果或香料的味道。

Genever（或Schiedam杜松子酒）是荷兰和比利时版本，并且是杜松子酒的原始来源，通常在橡木桶中陈放一到三年，并有两种样式。Oude（旧款）属原始风格，带有稻草色；它相对甜而芳香。 年轻（Jonge）的较干，酒体较轻。

伦敦干杜松子酒在当今世界上引人注目，它是生产最广泛的杜松子酒之一。许多人认为它是定义杜松子酒的基准。这是非常干的杜松子酒，它的花香和芳香特性是在第二次或第三次蒸馏过程中添加植物成分的结果。这些调味剂中的蒸气通过专用蒸馏器（带有杜松子酒头）后到达酒精。

普利茅斯杜松子酒是一种清澈，略带果味的浓郁杜松子酒，非常芳香。这种风格起源于英吉利海峡的普利茅斯港口。如今只有普利茅斯科茨公司（Plymouth，Coates＆Co.）一家酒厂有权生产它，因此它既是风格又是品牌名称。对于制作包含水果的鸡尾酒，选它就对了。

老汤姆杜松子酒是伦敦干杜松子酒的甜味版。简单的糖浆将这种较旧的风格与现代风格区分开来，许多糖浆都带有柑桔的香气。老汤姆（Old Tom）是汤姆·柯林斯（Tom Collins）鸡尾酒所用的原始杜松子酒，也是19世纪大部分时间的首选杜松子酒。如今由许多美国酿酒厂生产。

“ New Western Dry”杜松子酒（或“ New American”杜松子酒）是国际调酒界采用的名称，用于描述2000年代初发布的许多现代杜松子酒。这些产品与标准杜松子酒差异很大，以至于发生过“是否可以将其归类为杜松子酒”的争议。许多产品都是在考虑适应现代鸡尾酒和伏特加酒的情况下生产的，所以对不喜欢浓郁松木味的消费者具有极大的吸引力。

如何喝杜松子酒？
杜松子酒/金酒（Gin）成了许多受欢迎的鸡尾酒的基础酒，无论是优雅的马提尼酒还是清凉的混合饮料，都有杜松子酒的食谱。纯饮杜松子酒的并不多见，几乎总是在混合酒饮料中享用。但荷兰人仍然喜欢直饮，市面上出现了专门为其设计的小郁金香形玻璃杯。在酒吧中，带有柑桔楔块和短马提尼酒的高苏打混合酒饮料是最常见的杜松子酒鸡尾酒，比如：内格罗尼、汤姆·柯林斯等。