对于收藏家、专业人士和葡萄酒爱好者来说，勃艮第红葡萄酒被认为是葡萄栽培的圣地。这个产区的酒被很多人认为是最好的。这一切都归结为特殊的风土环境。

简而言之，风土是一个术语，用于描述植物生长区域独一无二的所有因素。这包括但不限于一个地区的气候、土壤类型、降雨量、气候条件、海拔等。勃艮第被认为是这一概念的发源地，以至于该地区的葡萄园也被认为拥有自己独特的风土和小气候。再加上该地区丰富的历史、世界级的酿酒师和无与伦比的生长条件，就拥有了一些备受追捧的葡萄酒的基础。

勃艮第红葡萄酒的代表是来自法国东部勃艮第地区的黑比诺葡萄酒，而它可能是世界上难以驾驭的酿酒葡萄。这种薄皮葡萄生长在小而紧密的葡萄串中，在排水良好，深石灰岩基底土上表现良好。黑比诺比其他品种更容易受到过度种植的影响——如果产量过高，浓度和品种特性会迅速消失。由于皮薄，黑比诺葡萄酒的颜色、酒体和单宁都较浅。年轻的黑比诺闻起来几乎是甜的，与新鲜压碎的覆盆子、樱桃和红醋栗的味道令人回味。成熟后，最好的葡萄酒会产生感性、丝滑的口感，水果风味加深，品酒时细微差别不断涌现。

像法国的所有葡萄酒一样，勃艮第红葡萄酒遵循 AOC（原产地名称控制）系统，这意味着葡萄酒会被归类为 AOC、IGP（Vin de Pays）或 Vin de France。然而，勃艮第更进一步，许多葡萄酒根据它们来自的葡萄园地点被分类为：区域名称、村庄级名称、特级园名称和特级园名称。勃艮第红葡萄酒通常也会贴上特定的 clos（围墙式葡萄园）或 lieu-dit（地块）标签，以识别葡萄的确切产地。

与波尔多不同，葡萄酒的价格和质量主要与生产商的名字相关，而在勃艮第，葡萄园的声誉决定了葡萄酒的价值。这始于中世纪，当时教会的神职人员发现不同的土壤类型和位置可以极大地影响葡萄酒的特性。随后，他们将葡萄园分成大约1200个被岩壁包围的地块，称为“clos”。

这种对土地的精心分割，以及对单一葡萄园葡萄园的关注是该地区产量较小的原因之一。勃艮第葡萄酒稀缺的另一个原因与葡萄园所有权有关。由于拿破仑的土地继承法，一个葡萄园可能最多拥有75人，一些所有者可能只控制2-3行葡萄藤。根本没有足够的土地来种植，许多生产商只能生产500-1000箱葡萄酒。

勃艮第分为五个主要区域：夏布利、博讷丘、夏隆丘、夜丘和马孔奈（Côte de Nuits 和 Côte de Beaune，通常被称为 Côte d’Or 的主要产区）。大多数勃艮第红葡萄酒来自 Côte de Nuits，尽管其他地区也生产少量勃艮第红葡萄酒。勃艮第的土壤从一个葡萄园到另一个葡萄园可以发生巨大变化。只有几米的距离，就可能分隔了特级园葡萄园和顶级园葡萄园。大多数土壤含有石灰石、粘土、砾石和沙子的混合物，但两种特殊的类型主导着葡萄园并决定了种植哪些葡萄：适合霞多丽的侏罗纪石灰岩和迎合了黑比诺的泥灰岩，这2种葡萄也是勃艮第的招牌品种。

勃艮第的特级葡萄园基本上在山坡上，因为那里的葡萄藤获得最多的阳光照射和更好的排水。顶级葡萄园通常位于这些黄金地段的上方或下方，而村庄通常集中在山谷中。比如：罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）被广泛认为是勃艮第地区最负盛名的生产商，也是世界上最好的葡萄酒之一。还有24个最受尊敬的特级园 – Gevry-Chambertin，Morey St. Denis，Vosne Romanee，Nuits St-Georges，Flagey Echezeaux等等。

葡萄酒风味特征在很大程度上取决于种植葡萄的独特产区或葡萄园地点，勃艮第也不例外。酿造技术在勃艮第红葡萄酒的最终风味特征中也发挥着重要作用。例如，该地区的许多酿酒师倾向于用整串葡萄酿造葡萄酒，这意味着在发酵过程中使用了葡萄茎，这可以为葡萄酒增添辛辣味。一些酿酒师还会使用大量的新橡木，这将添加烘焙香料或香草的味道。一些特殊年份的勃艮第红葡萄酒是最值得陈年的葡萄酒之一，这归功于其无可挑剔的结构。

勃艮第葡萄酒充满活力的酸度和相对较低水平的单宁在餐桌上深受欢迎，搭配菜肴适用范围广泛，从烤家禽到各种炖菜，或者是小酒馆的煎炸食品等等，会让这种葡萄酒明亮而浓郁的红色水果和泥土的味道变得鲜活起来。同样，别忘了把瓶子稍微冷藏一下遵循酒温的惯例，才能让它真正绽放美味。