在波尔多的AOC地区，霞多丽广为人知，但这种葡萄是勃艮第地区广为人知和种植及推崇的。如果有人对霞多丽葡萄有特别的兴趣，希望在波尔多尝试一下，结果是无论葡萄质量多高、酒体或其他指标多优秀，但它都只能获得“餐酒”标签的标识。

这就是波尔多AOC法规，严格遵守复杂的分类法规，是波尔多产区最重要的基础，以此保障葡萄酒的优秀品质。

波尔多的区域葡萄酒法规规定了哪些葡萄品种可以在何处种植、如何种植（不灌溉，所有AOC葡萄酒都是干耕的）、以及可以酿造出多少酒精含量的葡萄（最高含量为14％）。如果不想遵守指定的葡萄酒规则，他们将无法使用AOC标签和享有所附带的特权，必须降级为“佐餐葡萄酒”的才能上市。

对于波尔多葡萄酒来说，知道葡萄园的位置在哪里比知道在什么葡萄更重要。

举个例子，术语“左岸”和“右岸”被广泛用于指代吉伦特河及其支流加龙河和多尔多涅河的哪一边。”梅洛”是波尔多种植最广泛的红葡萄品种，其次是赤霞珠和品丽珠杀进前三的排名，位于“右岸”的葡萄种植村在历史上取得了梅洛为主的葡萄酒名气，这些葡萄酒中则以品丽珠作为重要的辅助，一些赤霞珠葡萄也会加入某些混酿酒。而“左岸”的故事则相反。来自“左岸”的波尔多葡萄酒往往在葡萄酒阵容中以赤霞珠为主，梅洛和弗朗克则为辅助。

右岸和左岸的葡萄酒，总是采用混酿方式从而变得格外美味可口。这些都来自于波尔多繁琐的葡萄酒分类体系。
最初，拿破仑三世的目的是描绘1855年巴黎国际博览会的最佳波尔多葡萄酒，它要求经纪人挑选顶级梅多克葡萄酒在博览会上展示。这些葡萄酒是根据61个酒庄的质量和价格进行分类的，按今天的分类标准仍然存在，但又属于其他几个区域独立的分类体系中。

波尔多的葡萄酒分类系统

波尔多的葡萄酒声望源于1855年的分类，并基于与时俱进的革命性酿酒技术和经受了时间考验的风土技术向前迈进，影响了数不胜数的现代追随者。

波尔多的知名度建立在玛歌（Margaux），拉图（Latour），拉菲（Lafite-Rothschild），拉图（Latour），奥比昂（Haut-Brion）和木桐（Mouton-Rothschild）的名字上，这些被称为“一级葡萄酒”的高端，其重磅葡萄酒一直保持着高价。只不过这些一级酒只是波尔多生产和供人享用的葡萄酒的一小部分，大多数的波尔多葡萄酒在全球范围内价格合理、也非常热销，这些同样来自波尔多的葡萄酒通常被称为“小城堡”。

依据波尔多的葡萄酒分类系统可以帮助许多人设定一些参数来筛选好的葡萄酒，但要注意，分类系统的葡萄酒仅占波尔多葡萄酒市场的5％左右，不一定能真正代表典型的波尔多葡萄酒。因此，葡萄酒的分类对于了解和品尝波尔多葡萄酒并不是至关重要的。

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1855年分类

这个俗称为“名庄酒”类别的重点是波尔多梅多克（左岸）地区的61个酒庄，也被称为Grand Cru Classé。1855年的分类始于标有“ Premier Cru”的一级酒庄，它代表了法国红酒中的经典产品。包括排名前五的一级酒庄（Premier Cru），其次为14个二级酒庄（Deuxiemes Crus），14个三级酒庄（Troisiemes Crus），10个第四级酒庄（Quatriemes Crus），最后是18个第五级酒庄（Cinquemes Crus）。这些特级酒庄代表了波亚克，玛歌，佩萨克-莱奥南，圣朱利安，圣埃斯特菲和上梅多克的梅多克AOC。

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格雷夫斯分类
这种葡萄酒分类体系始于1953年，在1959年进行了修订，以其著名的红葡萄酒和非凡的白葡萄酒成就了16个酒庄，包括奥比昂酒庄，骑士庄园、教皇克莱门特酒庄等。

格雷夫斯地区位于波尔多东南部。赤霞珠和梅洛是这里主要的红葡萄品种，也是该地区生产的红葡萄酒的基础。品丽珠和马尔贝克也可以使用，但很少见。用于生产白葡萄酒和甜葡萄酒的主要葡萄品种是长相思和赛美蓉，有时带有一丝麝香。

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圣埃美隆分类
这个分类涵盖两个AOC分类，一个为Saint-Emilion，另一个为 Saint-Emilion Grand Cru（已进一步细分为 Grand Cru Classe和Premier Grand Cru Classé）。

这些分类始于1950年代，每十年对酒庄进行一次审查。这个产区酒庄包括特洛特维耶城堡，白马城堡，黑骑士城堡，卡托城堡，卡佩-吉利耶酒庄，上西玛德酒庄，西玛德城堡，圣泰姆城堡，大天使城堡，布伦城堡，夏特莱城堡，伊夫酒庄，格桑城堡，梅林城堡，玫瑰蒙图龙城堡，波西亚城堡等。

中级庄分类

乍看一下，上面这些波尔多葡萄酒的分类系统已经相当复杂，但随着单级分类的中级庄（Cru Bourgeois）分类，感觉分类系统又开始变得有些理智了。比如，这个分类收集了许多未纳入1855年特级葡萄酒分类的左岸红葡萄酒，突出了那些一直具有良好生产记录的酒庄。

特定产区
这些是来自特定名称的未分类波尔多红葡萄酒。在标签上，您会看到简称为“ 梅多克产区Medoc”，“布拉伊法定产区 Cotes de Blaye”或“ 弗龙萨克产区Fronsac”的称谓。

这些葡萄酒通常是这个地区以价值为导向的绝佳选择。细分产区包括上梅多克，利斯特拉克-梅多克，玛歌，梅多克，穆利斯或穆利斯昂梅多克，波亚克，圣埃斯泰夫，朱利安。大名鼎鼎的玛歌、拉图、拉菲、木桐等知名酒庄都在这个产区。

超级波尔多产区
这是波尔多的普通葡萄酒，约占该地区葡萄酒的50％。这些葡萄酒可能来自波尔多地区多个葡萄园，并且通常以有价值的葡萄酒类别出售，超级波尔多的价格较高，这是由于使了用来自较老、较成熟的葡萄酿造，并在上市前陈酿至少九个月。

超级波尔多AOC是一个区域性AOC，就像波尔多AOC一样，包括红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒由与波尔多产区相同的葡萄品种酿造而成：赤霞珠、梅洛、品丽珠，香气范围（红色水果，花朵和甘草）通常更为复杂。白葡萄酒则多采用赛美蓉、慕斯卡岱和长相思混酿而成，这种混酿使葡萄酒更加芳香。

著名的例子是木桐嘉棣（Mouton Cadet），这是波尔多一级酒庄旗下的量产葡萄酒。

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波美侯区
该地区的主要葡萄品种是梅洛（Merlot），所生产的葡萄酒单宁较软，果实年轻，因此会更早被使用。波美侯是波尔多最小的葡萄酒产区，产量一般在500万瓶左右。在这里，没有复杂的分类过程，酒标上只会标明“波美侯控制产区”。最著名的是柏图斯酒庄（Chateau Petrus）——波尔多最昂贵的红酒之一。

尽管波尔多的葡萄酒法规看似属于相互重叠的，并且不断的在修订，但这没有影响全球的葡萄酒专家来了解和品尝该地区的葡萄酒。而对于普通人来说，波尔多分类的最大价值在于能够帮助许多人即便完全不懂葡萄酒也能找到适合自己口感喜好的葡萄酒。