冰酒是一种甜葡萄酒，但要注意，甜葡萄酒不是冰酒。冰酒必须是由在葡萄藤上冷冻的葡萄酿造而成的。历史上，奥地利和德国（当地称为Eiswein）一直是冰酒的传统产区。但如今，加拿大冰酒已经相当出名（当地称为ICEWINE，并且与VQA标志一并出现）。

引用加拿大酒商质量联盟（VQA）的定义：冰酒是使用在葡萄藤上自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。

这种特殊的葡萄酒产量很小，因此主要是采用中瓶（375ml）装瓶。像许多甜葡萄酒一样，它的酒精含量低，并散发出甜美的水果和蜂蜜的香气。

冰葡萄酒的味道和风味是怎样的？
冰酒是最甜的葡萄酒之一，很强烈的甜度与大量的酸度能相互平衡。由白葡萄制成的冰酒具有浓郁的蜂蜜，柑橘，核果类水果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味，口感新鲜。而红葡萄冰酒则带有红色浆果的味道，如：草莓，和一些淡淡的香料。红白2种冰酒都表现出花香和缠绵，丝滑的甜味，单宁含量低。

如何酿造冰葡萄酒？
由于葡萄是在葡萄藤上受到冷空气影响而变成冷冻的葡萄颗粒，从而显著的浓缩了葡萄中的糖分并增强了风味。这种葡萄通常在12月或1月的深夜进行采摘，此时气温在0°以下，采收的葡萄在冷冻状态下压榨出葡萄汁液，然后再进行发酵及后续酿造过程。
每款冰酒的特性根据所使用的葡萄品种和酿造方式出现很大差异。一些冰酒在橡木桶中陈酿，会增加香味复杂性。

哪些葡萄能够酿造冰酒？
酿造冰葡萄酒中最常用的葡萄品种是雷司令（Riesling），维达尔·布兰克（Vidal blanc），古尔兹特拉米纳（Gewürztraminer），格吕纳·维特利纳（GrünerVeltliner）和赤霞珠（Cabernet Franc）。生长条件因所用的酿酒葡萄而异，但是由于葡萄是冷冻采收的，所以葡萄藤必须能够承受寒冷的气温。虽然大多数冰酒都是白葡萄酒，但仍然可以找到淡红色的葡萄酒。

如何品尝冰葡萄酒？
按益酒益食建议的下列步骤，将拥有最佳的品鉴效果：
&外观： 仔细观察葡萄酒，检查玻璃杯的颜色和不透明度。
&气味： 旋转玻璃杯10秒钟，然后快速闻一闻。然后将鼻子伸入酒杯中进行深吸，以带给您葡萄酒的第一印象。
&味道： 喝一小口，并在嘴中滚动。首先感受酸度，糖，单宁和酒精含量，然后继续感受浆果，香料，木材，最后即可咽下。

冰酒本身的味道甜美馨香，在8-10°温度下单独饮用，也可以与软奶酪（例如，法国布里乳酪或中性山羊奶酪）或与简单的香草甜点（例如，酸奶布丁，酸奶油磅蛋糕或冰淇淋）搭配。

由于冷冻葡萄产生的酒液很少，因此冰酒的总产量极为有限。如今全球变暖导致的冬季气温上升，导致有些地区缺少酿造冰酒的冷冻葡萄颗粒，所以，真冰酒不便宜，便宜的不是真冰酒。要注意一些所谓的“冰酒”实际上是酿酒师在采摘后采用人工冷冻葡萄的方式模仿冰酒的生产过程酿造而成，尽管结果并不像天然冷冻葡萄那样完美，但也具有某些相类似的口感，这类葡萄酒在加拿大产区，通常被标记为“ice  wine”或者“icewine  style”，当然不会有“VQA”的标识，也不会用“Icewine”标识。

冰酒是晚收葡萄酒的一种，是晚收的最高级别。但反过来不能说晚收葡萄酒就是冰酒，这有很大区别。因此，有些平台也有将“晚收”葡萄酒宣传为“冰酒”销售的情况，购买时注意吧！
真的德国冰酒（Eiswein），在宜酒宜食购买！