阿萨姆茶是印度阿萨姆地区种植的经典红茶，用于制作传统西式早餐茶，如：英式早餐、爱尔兰早餐和伯爵茶。

与所有红茶一样，阿萨姆茶是由山茶属植物的叶子制成，市面上常见两种不同的形式，一种是散叶茶，还有一种以袋装茶的形式出售。

在正统的方法中，阿萨姆茶需经过采摘、萎凋、揉捻、氧化、干燥等几个步骤。这些步骤中的每一步都会影响阿萨姆茶的风味，产生轻快、明亮、浓郁的风味特征。氧化步骤在阿萨姆茶中尤为重要，通过使用受控的热量和湿度来触发酶促反应，产生多种风味化合物，颜色越深，味道越浓。