二氧化硫 (SO2) 是一种防腐剂，在葡萄酒中的使用情况取决于年份、类型和收获的葡萄质量状况，它可以保护葡萄酒免受氧化并在装瓶后使其稳定；在运输中更容易容忍不同的温度变化。

通常情况下，将葡萄放入大桶时会添加硫磺，也有在酿造过程中添加。在酒精发酵结束时添加将阻止苹果乳酸转化，在陈酿过程中添加将防止细菌滋生，甚至在过滤和装瓶过程中也会添加。

有些葡萄酒声称“不含硫”是难以想象的“虚假宣传”，因为酵母本身会产生 SO2，即使没有添加二氧化硫。但如果不加辨别地使用这种物质，也会造成许多不便：过量会引起头痛、葡萄酒想香气难闻、入口会刺痛喉咙等，这些现象会根据每个人的耐受性和敏感度才能体会。自然地，白葡萄酒，特别是甜葡萄酒，总是比红葡萄酒含有更多的硫，因为它们的单宁是天然的稳定剂。

另外，有必要区分作用于葡萄酒的有效硫与总的硫，即添加到葡萄酒中的总量。欧盟批准的最大剂量是红葡萄酒 150 毫克，白葡萄酒和桃红葡萄酒 200 毫克，甜葡萄酒 300 至 400 毫克。请注意，有机和生物动力生产者的使用量要少得多。

没有硫，葡萄酒会变酸。作为真正的天然防腐剂，二氧化硫在整个过程中保护葡萄酒，甚至在装瓶之后。这是一种巧妙地用于服用的魔法物质！