葡萄品种、成熟度和气候因素对“何时”收获一串葡萄的影响最大。葡萄的单宁、酸和糖含量决定了葡萄的成熟程度，这是影响葡萄酒未来品质和价值的关键因素。

天气与特定年份的葡萄关系非常密切，会直接影响葡萄酒在瓶中的表现。

简单来说，葡萄生长的理想天气包括凉爽、水分充足的冬天。但是，一旦春天来临时，大量水分就“被削弱了”，而在整个夏天，凉爽的夜晚和温和的白天就是最好的目标。所以，在收获期间，酿酒厂多数在向天气祈祷：不要下雨、不要阴冷潮湿，这才是将葡萄带回家的最佳方式。

收葡萄的时间

一般而言，八月，九月和十月是欧洲和北美大多数酿酒厂采收本年度收获的黄金时间，而澳大利亚，新西兰，南美和南非通常在2月至4月收获。两个半球通常在收获窗口的前后都有收获扩展期，但具体时间取决于各个生长季节、葡萄成熟度和各种年份因素。

晚收葡萄和冰酒在两个半球都属于例外。因为要将葡萄留在葡萄藤上以增加糖分含量，在传统收获季节过后进行采购。

葡萄丰收令一旦下达， 首先是采摘用于酿造起泡酒和白葡萄酒的葡萄，比如霞多丽和黑比诺，尽早采收以确保糖含量较低，并且大部分的白葡萄都需要经过碾碎环节。从葡萄栽培上来说，红葡萄通常排在采收的第二位，因为它们需要更长的时间才能完全成熟。而最后是酿造冰酒的葡萄，在葡萄藤上经过严重的脱水后，逐渐干瘪，才能成为具有高浓缩糖分的葡萄干状的果实，非常适合甜品酒。

收葡萄的方式

酿酒厂采用手工和机械收获两种方式，手工采摘提供了更精确的选择，并且往往可以更好地保护葡萄汁中的果皮免受因皮损而引起的氧化，因此手工采收也是酿造高质量葡萄酒的保障。

机械收割机可以实现更高效的葡萄采收过程，通常更具成本效益，适合平坦土地的大型葡萄园。

而具体的采摘类型，也有同时采用手工采摘和机械采摘相结合的方式，这种很大程度上取决于酿酒师对最终葡萄酒风格的目标目标。

采收完成之后，酿酒厂就即刻将葡萄“压碎”，而不是将葡萄“捣碎”。采用“轻轻地分裂”过程，以使葡萄汁液尽快开始流动。而在从葡萄园到压榨机的运输过程中，会竭尽全力节省时间，防止葡萄变热。例如，在凉爽的清晨时分从葡萄藤上摘下葡萄能使涩味降至最低。

摘葡萄，是喝葡萄的起点，这些通俗易懂的知识，可以真实地了解葡萄收获带来的乐趣！无论您是亲眼目睹收获，还是只是在葡萄瓶中探寻，这实际上代表了我们一年的工作，在葡萄护理和专业技术上的丰硕成果上体现。