起泡酒一词泛指含有气体的葡萄酒，这些活泼的泡泡只是二氧化碳，在发酵过程中被装进瓶子或大桶中。虽然”香槟“通常是第一个出现在很多人脑海中的起泡酒，但“香槟”仅是指法国香槟区的起泡酒。

许多传统的欧洲葡萄酒产区都有令人惊艳的起泡葡萄酒，在购买起泡酒方面，值得花一些时间掌握产区和葡萄知识，这也是葡萄酒世界中起泡酒的基础。

1.意大利起泡酒
普罗赛克（Prosecco）是意大利起泡酒的宠儿，总体上属于颜色淡，偏白色和超新鲜的起泡酒。

来自意大利东北部威尼托产区的特点以干型和活泼风味特征，明显的柑橘，苹果，梨和甜瓜味，有时具有淡淡的花香。虽然起泡酒没有香槟的优雅或耐力，但这些有趣又充满节日气息的泡泡酒是取悦价值观念消费者的首选葡萄酒，而且适合搭配随和的开胃菜，比如：意大利熏火腿和甜瓜。

而经典的意大利莫斯卡托葡萄酿造的起泡酒则散发着成熟桃子和柑橘的活泼香气，口感上除了水果还添加了一些甜蜜的橘子味，有着良好的酸和平衡度。

2.西班牙起泡酒
西班牙起泡酒普遍使用当地的白葡萄酿造，通常带有淡淡至中度的酒体风味，从甜型到干型的酒款多种多样，加上活泼且与食物协调有益的酸度，西班牙起泡酒是用于结婚敬酒的理想葡萄酒。

卡瓦酒采用传统的香槟酿造方法制成，因而成为西班牙起泡酒中的瑰宝。卡瓦酒来自加泰罗尼亚东北部（巴塞罗那以西）的佩内德斯（Penedès）地区，以三种当地的葡萄为基础：马家婆Macabeo，沙雷洛Xarel-lo和帕雷亚达Parellada。而卡瓦酒起泡酒的名声在于其卓越的性价比，它与香槟有许多的相似之处：具有奶油质地，新鲜出炉的面包香气和更深的层次感，还有杏仁，柑橘和苹果的以及一些矿物的细微差别。

如今，许多西班牙生产商都用精致的酒瓶展示其最好的起泡酒，并高度依赖其家族拥有的传统酿酒技术和价值观。

3.香槟酒
香槟有多种著名的起泡酒款，既有葡萄酒版本又有非葡萄酒版本以及桃红风格。

香槟由三种葡萄制成：霞多丽，黑比诺和莫尼耶比诺，香槟有一些脆爽的酸度，通常呈干型，当然也会找到较甜的酒款。葡萄酒结构像粉笔一样的特征坚实而又脆嫩，具有苹果，新鲜面包，柑桔香味，有时还有微妙的烟熏味、以及坚果香气和烤制气味。

知名的香槟生产商有很多，如： 首席法兰西香槟 Bollinger，哈雪香槟 Charles Heidseick，唐·佩里侬香槟 Dom Perignon，路易王妃香槟 Louis Roederer，酩悦香槟Moet et Chandon，沙龙帝皇香槟 Billecart-Salmon，保罗捷香槟 Pol Roger，泰坦瑞香槟 Taittinger，丽歌菲雅香槟 Nicolas Feuillatte和 凯歌香槟 Veuve Clicquot。

香槟葡萄酒是在法国香槟区（位于巴黎东北）内生产的。这里有昂贵的土地，变化无常的生长季节以及出色的世界声誉，产品大多数都是真正的高价位蓝瓶香槟。即便如此，它的高价位或受到追捧的地位在世界鼎级起泡酒类别上却丝毫没有受到任何影响。