从收获葡萄开始，在葡萄酒酿酒环节中，采用碳酸 (MC) 或半碳酸浸渍是第一阶段。这个过程无法使用机器，必须人工完成，以便能够将整束葡萄串放入大桶中，因此茎秆非常完整。

佳美、佳丽酿、西拉等葡萄品种非常适合这种类型的浸渍，这种浸渍方法在博若莱、朗格多克、科比埃、科特斯杜鲁西永、米内瓦等产区的葡萄酒中普遍使用。

包含整束葡萄串的发酵罐被放置在厌氧环境中（没有氧气），但二氧化碳饱和。这种 CO2 可以液体形式或干冰形式添加。在这种气氛中，发酵不是通过酵母进行的，而是通过葡萄浆果本身内部的酶进行的，称为“表皮内发酵”。一般情况下，酿酒师的目标是持续 2 到 10 天，然后从罐中收集发酵汁并压榨其余部分。

在浸渍过程中，只有一小部分糖转化为酒精，碳酸浸渍可以提取颜色，但不提取单宁，因此葡萄酒圆润而果香。

我们品酒时经常谈论的樱桃、新鲜水果和香料等，如肉桂，都来源于此。最后，这些葡萄酒不会很酸，因为苹果酸没有完全转化为乳酸，这就是碳酸浸渍的好处。

半碳酸浸渍法或博若莱法是相同的过程，不同之处在于大桶仅装满三分之二且不完全密闭，桶底部的浆果被压碎并释放二氧化碳，整桶都在其中浸渍。

这就是2种方式的区别。