龙舌兰酒和梅斯卡尔酒通常被称为“仙人掌白兰地”，当然，制作浓烈饮料的龙舌兰绝不是仙人掌，而是芦笋植物。

在品尝龙舌兰酒之前，益酒益食配酒师将带您了解传统的龙舌兰酿造过程，展示制作龙舌兰酒过程中一些真实的场景，感受龙舌兰酒的独特风味。
1.采收：
使用的是具有历史传统的且异常锋利的特殊工具。

2.切割：
一般将龙舌兰根茎切成两半或四等分，然后放入“烤箱”，目的是将淀粉分解为单糖，以使酵母发酵。

3.榨汁：
从“烤箱”出来的龙舌兰中能够提取蜜糖，收集之后送到发酵罐。

4.发酵：
这是使用酵母将糖类转化为乙醇的过程​​。一般情况下，在30°至38°C的温度下，发酵时间约为60至70小时。发酵完成后，将其静置促进芳香化合物的生成，此类芳香在龙舌兰酒中是非常重要的。

5.蒸馏：
这是将发酵过程中酵母产生的酒精与残渣分离的步骤，目的是通过压力和温度将不同的物质分开。蒸馏一般在铜制或不锈钢制品的蒸馏器中进行，也有一些酿酒厂使用“泥炉”。

6.熟化：

在橡木桶或不锈钢桶中进行静置处理。

7.质检：

龙舌兰酒在产品和制备过程中均需要依据法定规则进行控制。这就是为什么很多人确信龙舌兰酒都具有卓越的品质；值得最苛刻的口味。

8.包装：

很多酿酒厂都有独特的瓶型和标贴，这是重要环节。

龙舌兰酒在口味方面已经赢得了很多声誉，特别是墨西哥南部出品的瓦哈卡，是一种特别高贵的烈酒，由当地一些小型家族企业手工酿制，浓郁的烟熏香气流行全世界。