1700年代中期，整个加勒比地区和南美地区都在制造朗姆酒，然后在新英格兰流行起来，如今已在在世界各地生产，每个地区和国家/地区都有其生产所使用的不同法律和传统。所以说，朗姆酒是最古老的蒸馏烈酒之一，在酒精饮料中具有丰富多彩的历史。

朗姆酒与其他烈酒的区别是甘蔗。
加勒比地区早期的许多朗姆酒都是由糖蜜和“撇渣”制成的。撇渣从甘蔗的沸腾中获得，再与糖蜜和“底渣”（蒸馏器中残留的沉淀物）混合，然后将糖蜜-甘蔗汁混合物发酵并蒸馏，之后会将朗姆酒在木桶中陈化。

传统的朗姆酒都使用锅蒸馏器，尽管现在大多数都使用连续的柱式蒸馏器。而木桶的类型是最终产生朗姆酒颜色的决定因素。这种从糖中蒸馏出来的烈酒，不管基料是什么，朗姆酒的基本风味都是甜的，原料使用烘烤过的糖，而糖可以是纯蔗糖，糖浆或糖蜜。

气候对任何蒸馏酒的陈酿时间都起着重要作用，朗姆酒也不例外。
在热带气候下产生的朗姆酒的陈酿时间通常较短。这就是为什么您看到深色的加勒比朗姆酒陈年只要3~5年，而北美颜色和橡木味相似的朗姆酒可能陈年约10年。

许多朗姆酒厂会使用旧的波旁威士忌酒桶陈酿，因为这些橡木桶按法律规定不能重复用在威士忌酒的生产中。所以，一些朗姆酒中会有类似威士忌的风味。

大部分朗姆酒的装瓶量为40％vol酒精度，当然有一些例外，一些高酒精含量的朗姆酒可以点燃。产区、工艺以及陈酿方式不同都会给朗姆酒带来各种不同的特征，但大多数都具有甜味。而甜味又有很大的不同，并且味道也与光滑度，浓郁度，烟感和可饮用性保持平衡。

朗姆酒产品有多种风格。
浅色，金色，深色，香料和调味朗姆酒最受欢迎。还有一些特定的酒款，例如法式朗姆酒（rhum agricole）。

普通朗姆酒有时被称为白色或银色朗姆酒。 它是最常见的，也是一种非常微妙的酒，很像伏特加酒和甜食。这些朗姆酒通常在不锈钢罐中陈酿长达一年，并在装瓶前进行过滤。此过程使轻质朗姆酒具有干净，清淡的味道。在古巴自由酒等南美鸡尾酒中喜欢使用这种朗姆酒，也是世界各地零售市场上比较实惠的朗姆酒之一。

金朗姆酒通常被称为黄金或琥珀朗姆酒。产品很丰富，而且出人意料地平滑，酒体中等。这种味道是由于产生了同类物（在生产过程中产生的有机化合物）或添加焦糖的结果。金朗姆酒通常在橡木桶中陈酿，这也有助于形成深色，柔顺的特征。这些朗姆酒中可以使用在一些色泽较暗的鸡尾酒中。

陈年朗姆酒的颜色和酒体与金朗姆酒相似，但它们不含任何添加剂。大多数“深色”朗姆酒也属于此类。陈酿的朗姆酒会从橡木桶中获得金色。由于这些朗姆酒与木材接触时间较长，因此自然会吸收桶中的味道和颜色。几乎所有陈酿的朗姆酒都可以混入鸡尾酒饮料中，一些朗姆酒适合直接享用。它们的年份差异很大，价格也比较高。

黑朗姆酒通常是指浓稠或深色朗姆酒。在许多 tiki鸡尾酒（例如流行的飓风）中将黑朗姆酒与淡朗姆酒混合使用是很常见的。这种最浓郁的朗姆酒是在烧焦的橡木桶中陈酿后得到的味道。除了添加在鸡尾酒中呈现浓郁，甜美的风味外，黑朗姆酒还是朗姆酒家族的首选产品，特别是像Angostura 1824（苦精）这样的优质朗姆酒。

黑朗姆酒还有一个子类别称为黑带。这些是由第三次煮沸过程中产生的最深色糖蜜制成的，同样具有深色，浓郁的特点。您甚至可以将它们视为朗姆酒的甜品，比如克鲁赞黑色糖蜜朗姆酒（Cruzan Black Strap）和摩根船长黑朗姆酒（Captain Morgan Black Spiced Rum）之类的。

高度朗姆酒仅用作鸡尾酒中。这种强力朗姆酒的酒精含量为75％vol左右，如果不进行稀释，则饮用就如同酒精一样危险。当然，这是调制一杯广受欢迎的火焰朗姆酒饮料的原料。另外，切勿在烹饪时或在明火附近使用这种朗姆酒，因为它们极其易燃。

巴西朗姆酒称为卡恰萨（cachaca）,是目前最甜的朗姆酒之一。，与其他朗姆酒不同的是它在蒸馏过程中跳过糖蜜而使用了纯蔗糖汁。根据法律，卡恰萨必须在巴西生产。许多人（尤其是在巴西）不喜欢将其归类为朗姆酒，而将其定义为独特蒸馏酒。

尽管卡恰萨曾经仅在南美洲生产，但它在世界范围内都享有盛誉。有许多品牌产品可供选择，它们的价格和质量范围广泛。最著名的卡恰萨鸡尾酒是巴西的国酒——卡琵莉亚（caipirinha）。

法式朗姆酒（rhum agricole）与卡恰萨相似，从纯甘蔗汁中蒸馏出。尽管其他朗姆酒没有严格的生产规定，但法式朗姆酒例外，必须在法国领土——马提尼克岛的海岛进行生产，它受到AOC管辖（类似于干邑）。这种朗姆酒因其甘草的甜味而闻名，果汁的纯度赋予这种朗姆酒以特殊的风味。像大多数朗姆酒一样，它可以添加到所有您能想到的鸡尾酒中。

调味朗姆酒是在蒸馏过程中加入香料和芳香剂制成的。这种酒在20世纪后期变得很流行，比如椰子朗姆酒和五香朗姆酒，很受欢迎。还可以找到芒果，草莓和其他多种口味，如今这个品种的产品已经增长到与伏特加调味酒的数量相媲美的程度。许多批量生产的调味朗姆酒使用了一些人工制剂为白朗姆酒添加所需的风味。少数产品使用天然的水果或植物汁液。就像调味伏特加一样，制作自己的朗姆酒也很容易。

朗姆酒品牌之间到另一个品牌的质量和价格差异很大。注意看酒标签，这样您就知道要买什么。一些受欢迎的品牌包括：百加得，摩根船长，阿普尔顿，盖伊山，蒙哥斯坦等。

朗姆酒是从糖中蒸馏出来的酒。糖可以是纯蔗糖，糖浆或糖蜜。不管基料是什么，朗姆酒的基本风味都是甜的，烘烤过的糖。所以朗姆酒早已经遍布世界各地，是最受欢迎的烈酒之一，主要用于制作许多鸡尾酒，包括代基里酒 和莫吉托鸡尾酒。

朗姆酒的甜味使其成为多功能的原料，在酒吧都是必不可少的。可以在宜酒宜食专柜和益酒益食品牌店购买，然后试一试做一杯经典的热奶油朗姆酒或者朗姆酒可乐，从热饮到冷饮，都非常简单，最重要的是——好喝。