咖啡来自咖啡植物，用于酿造和饮用的咖啡豆实际上是这种植物果实的种子，称为“咖啡樱桃”。在饮用前，所需的制作过程相当漫长。当我们喝咖啡时，实际上是品味每颗咖啡豆从树上到杯子里这一灿烂辉煌的漫长旅程。益酒益食选豆师Long将告诉你，咖啡豆成为饮品之前，一般需要6个步骤。

第一步：采收。有两种方法：

剥离采摘：所有樱桃都通过机器或手动一次从树枝上取下。
选择性采摘：采摘者只手工选择成熟的樱桃。

第二步：处理。有两种方法：

干燥法：新鲜豆子在阳光下晒干，全天翻转，在晚上或下雨时覆盖。这个过程持续数周，直到咖啡豆的水分含量下降到11%。
湿法：新鲜豆子通过制浆机从豆子上去除皮和果肉。按重量和大小筛选后，豆子被放进装满水的发酵罐中进行浸泡。在这里，豆子的光滑层将出现。

第三步：碾磨。

如果咖啡豆是湿的，机器会从咖啡豆上去除包裹物。如果咖啡是干的，机器会去除豆子的整个外壳。在此步骤中，还要对豆子进行分类、分级和审查——任何不满意的豆子都会用手捡出/或机械筛选去除。

第四步：品尝。

一旦咖啡豆可以出品，就需要在一个称为“杯测”的过程中对豆子进行分析，检查其质量和味道，这是创造出适合我们每天早上享受独特烘焙饮品的重要步骤。

第五步：烘焙。

豆子在烘焙机中以超过 500 度的温度下循环翻滚。当豆子的内部温度达到大约 400 度时，它会变成棕色并释放出芳香的油——这就是产生我们喜欢的咖啡的美味和气味的原因。

第六步：磨粉。

将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，尽快冲泡咖啡。研磨咖啡在几分钟和几小时内失去风味。这是因为当豆子被打开时，氧化过程会急剧加快。即使在前一天晚上研磨咖啡也意味着正在失去味道。

如今，全球商业种植的咖啡都来自被称为“咖啡带”的种植区，那里土壤肥沃，温度温和，雨水和阳光充足。对于咖啡品种，两个最重要的名字是“阿拉比卡”和“罗布斯塔”。

阿拉比卡咖啡约占全球商业咖啡的70%。这种类型的咖啡树能产生比罗布斯塔更平坦、更长的豆子，属于温和而芬芳的咖啡类型，咖啡因含量更低。更高质量的阿拉比卡咖啡生长在海拔600-1800米之间。

罗布斯塔咖啡约占世界咖啡产量的30%，几乎全部来自东南亚、中非和西非以及巴西的部分地区。这些豆子比阿拉比卡咖啡豆小，含有更多的咖啡因，通常用于混合物和速溶咖啡。