已经立冬，红酒炖煮的梨适合作为寒冷的冬夜里温暖的甜点， 也可以作为假日聚餐的优雅早点。虽然炖煮本质上只是将食物在液体中煨煮至煮熟，这也恰好是使用未成熟水果的绝佳方式。

这是一款经典的法式甜点，起源于葡萄种植区的勃艮第和里昂。法国人用这种方法将树上未成熟的水果做成甜点。将去皮的梨与葡萄酒和香料相结合，就能够最大限度地享用美食，同时也创造了一道突出水果天然甜味的菜肴。

食材：3-5个梨，500ml-750ml的红葡萄酒，1个柠檬，榨汁使用或直接去皮皆可，50g-100g白砂糖，2 茶匙 香草精，2 茶匙 肉桂粉，可以准备一些香草冰淇淋、奶酪或鲜奶油。

做法：
1.在一碗冷水中加入一半的柠檬汁（留一半备用）。

2.每个梨去皮、对半切开，去核。

3.将梨放入盛有柠檬水的碗中浸泡5分钟（柠檬汁水有助于防止梨变色），然后取出备用。

4.将红葡萄酒、白砂糖、半个柠檬汁、柠檬皮、香草精和肉桂粉，在平底锅中搅拌均匀。

5.把红酒汁烧开，然后把火调小，加入梨，用文火炖煮 10-15 分钟。

6.将锅里的梨翻转继续煮到变软（可以用叉子轻松戳穿）。
7.从锅中将所有的梨取出，放在架子上冷却。

8.将红酒汁重新用文火炖煮10分钟，红酒汁剩一半时关火。

9.一个梨放一个浅碗中，然后浇上一些红酒酱汁。将一勺冰淇淋、奶酪或鲜奶油 放在梨旁边。

即刻享用！

如果想尝试一下这款优雅的法式甜点，也可以用白葡萄酒，或者使用巧克力来浸泡梨。

红酒将这种不起眼的水果变成了性感的甜点，水果变软并变成美丽的红色，酱汁鲜甜，味道浓郁，没人能拒绝在芬芳的红酒酱汁中慢慢挖梨并品尝的惬意享受。可以趁热吃，也可以常温吃，冷吃也别具风味，不拘一格的温度都很好，但如果你搭配冰淇淋，那么就一定是热的才行，至少益酒益食配酒师的Joan是这么认为的。

如何储存？
可以盖上盖子并在冰箱中冷藏存放，建议不超过3天。再次享用之前，在平底锅中用中低火慢慢的重新加热即可。如果需要，也可以加一点水。

用来炖煮梨的红葡萄酒，优先选择西拉，美乐或者仙粉黛，太过强劲的赤霞珠不适合，香草冰淇淋也可以用盒装雪糕代替。这份半透明的红色梨是一种优雅的甜点，会给人留下深刻印象，而且能够让晚餐迅速升华。红色会给你温暖！