杜松子酒属于六大蒸馏酒的一种，又称“金酒（GIN）”，原料是谷物（小麦或大麦）。通过蒸馏获得酒精，再加入水进行调配，直到达到所需风味。而能够被称为杜松子酒，酒液中必须具有杜松子浆果的风味，这个浆果是杜松树枝上生长的一种芳香“水果”。

1.杜松子酒本质上是纯乙醇，在“重蒸馏”的过程中添加一些调味剂制成 。蒸馏的方法有两种最常见形式：蒸汽注入法和真空蒸馏法。

传统蒸馏法是最常用的，将烈酒与杜松子和其他植物一起放入锅中（一种专用酿酒且可以加热的容器）， 然后浸泡长达48小时，完成后加水，将馏出物降低至装瓶所需要的酒精度。例如 ，Beefeater’s Gin就是使用此方法 。其生产的独特之处在于在蒸馏前24小时内浸泡柠檬皮和塞维利亚橘子、整个杜松子以及其他天然植物。

蒸气注入法的特点：整个过程中植物不与酒液直接接触。取而代之的是，它们被放置在蒸馏器上方的位置，沸腾时水分蒸发，沁入植物内部，然后凝结成液体，最后加入水降低酒精的强度达到装瓶的酒精标准。据说这种方法给杜松子酒带来了更柔和的味道，并被Sibling Gin和标志性的Bombay Sapphire等生产商使用，且后者偏爱这种生产方法来创建一种更轻便的风格。

一些酒厂基于上面两种方法进行组合使用，当某些植物浸泡后，其他一些配料会放在蒸馏器的顶部参与蒸馏过程。亨德里克杜松子酒（Hendrick’s Gin）就是其中一个著名的例子，它使用了两种独立的蒸馏器（一种用于在沸腾前将植物浸泡24小时，另一种用于蒸馏时可添加不同的植物），将馏出物合并为最终混合物，公认的风味是黄瓜和玫瑰花瓣精华。

真空蒸馏法：顾名思义，是在真空中添加植物配料进行再蒸馏，锅中乙醇的沸点约为85-95℃。较低的温度意味着植物的蒸馏时间比普通蒸馏器要少，从而获得的杜松子酒风味更加新鲜。

近年来，越来越多的非常规生产方法出现了。许多酒厂尝试开发新的样式和口味的杜松子酒来适应新市场，对尝试提取新口味的方法以及使用更多非常规植物添加成分的需求不断增长。市场呈现多种风格的杜松子酒，比如：伦敦干杜松子酒仅由纯谷物精制和天然植物制成； Genever用麦芽酒制成；普利茅斯杜松子酒、老汤姆金酒口感香甜；陈年杜松子酒（在橡木桶中熟化，其中许多桶以前装载过波旁威士忌、苏格兰威士忌甚至苦艾酒）。

每个杜松子酒都有其独特的配方，不仅是植物香进入杜松子酒的方式会影响其气味，每个杜松子酒都有特定的配方和具有特定数量、重量的植物成分。虽然通过浸泡和煮沸时制成的香味与使用蒸汽注入法制成的香味会有所不同，但使用相同的方法和相同的植物，也可能会产生不同的结果。

2.杜松子酒的制作过程（适合个人在家尝试）
步骤1： 将750毫升伏特加酒倒入瓶中。

步骤2：加入约30毫升杜松子精华液，盖上瓶子，并摇一摇。然后，将其在阴凉处放置24小时。酒在这里逐渐开始呈现出黄色调。不用担心，这是完全正常的。

步骤3：将植物香料混合物（例如10毫升香菜、10毫升甘草）加入瓶中，摇匀，摇匀，摇匀。

步骤4：等待12个小时，以使杜松子酒产生风味。

步骤5：用过滤器（鸡尾酒筛子），过滤掉植物香料混合物。

第6步：杜松子酒可以饮用了。如果避免阳光直射，可以保存在玻璃瓶中，最多长达1年。

这个步骤简单有效，是益酒益食配酒师Joan的建议，可以帮助我们快速了解杜松子酒的制备过程。

3.杜松子酒和伏特加酒有什么区别？
这2种酒的成分和蒸馏过程是不同的，伏特加酒可以用许多东西制成，小麦，大米，玉米，大麦，黑麦，高粱，葡萄……，无论是谷物还是土豆，一旦全部捣碎，都是酶在起作用，并产生伏特加酒所需的发酵和糖分。