德国的雷司令葡萄酒受到很多人的喜欢，作为旧世界的翘楚之一，其葡萄酒质量分类等级始于基本的塔夫葡萄酒（Tafelwein），并持续升至 Qualitatswein mit Pradikat（QmP）的5个等级，属于 “具有属性的优质葡萄酒”。在这个五级质量分类中，以葡萄的“成熟度”进行区分德国雷司令世界中的高质量葡萄酒。

葡萄成熟度分类系统会在葡萄采摘时进行判断，因此它是初始葡萄糖水平的指标，而不是最终葡萄酒装瓶的酒液中残余糖水平的指标。

成熟度从高到低依次为：
1.卡比内特 Kabinett
这是雷司令的基础，是由正常采摘季节收获的葡萄酿成的，产生的雷司令葡萄酒风格最淡。

它们往往具有较低的酒精含量（在8％~10％vol的范围内），并且通常以干爽的形式制成。作为雷司令葡萄酒，这是搭配多种食品的绝佳选择。考虑将干的Kabinett与寿司，贝类，山羊奶酪或泰国菜搭配。

2.迟摘 Spatlese
从字面上翻译为“后期采摘”，是指在收获季节后期采摘的雷司令葡萄。

由于其额外的日照时间，这种雷司令通常具有中等的果实，并提高了风味强度，以此酿造的雷司令葡萄酒可以是干型也可以是甜型。干型适合与奶油酱，鸡鸭鹅肉或猪肉为主的菜肴或螃蟹搭配；甜的雷司令适合搭配川湘菜或墨西哥辣味，还可以加些香料。

3.逐串精选 Auslese
翻译为“逐串采摘”，它表示从特定葡萄藤丛中采摘的成熟葡萄，这种雷司令同样可以制成干型或甜型葡萄酒。这是雷司令系列中真正展现甜品酒地位的产品。

4.逐粒精选 Beerenauslese（简称BA）
这种雷司令葡萄会被制成高级的甜酒，因适合搭配与众多甜品而广受追捧，特别是桃基甜品，焦糖软糖甚至鹅肝。

5.枯葡萄精选 Trockenbeerenauslese（简称TBA）
翻译为“干浆果精选采摘”，表示葡萄收获期较晚，即葡萄孢菌采摘，其中葡萄果实在葡萄藤上枯萎，使得糖分集中。这些枯葡萄精选葡萄酒是超浓缩且类似花蜜的甜品酒，价格不菲。适合搭配蓝纹奶酪，苹果派，充满水果的甜点和甜食。

6.冰酒 Eiswein
这些是著名的甜点酒，它们是由高浓度的葡萄中酿造的，这些葡萄实际上是在葡萄藤上被寒冷天气自然冷冻后才进行采收，接着被迅速压榨、酿酒，因此属于产量低但风味高的甜酒。

德国酒标签上还会标注残留糖分指标：如果葡萄酒是干的，则标记为Trocken（干的）；Halbtrocken（ 半干型，德语为“ half-dry”，意思是“ off-dry”），请记住， Kabinett，Spatlese，Auslese或Beernauslese（BA）和Trockenbeerenauslese（TBA）都可以制成甜甜的雷司令葡萄酒，只不过每瓶酒取决于具体的酸度，糖，PH值和酒精之间的平衡。