德国的雷司令葡萄酒受到很多人的喜欢,作为旧世界的翘楚之一,其葡萄酒质量分类等级始于基本的塔夫葡萄酒(Tafelwein),并持续升至 Qualitatswein mit Pradikat(QmP)的5个等级,属于 “具有属性的优质葡萄酒”。在这个五级质量分类中,以葡萄的“成熟度”进行区分德国雷司令世界中的高质量葡萄酒。
葡萄成熟度分类系统会在葡萄采摘时进行判断,因此它是初始葡萄糖水平的指标,而不是最终葡萄酒装瓶的酒液中残余糖水平的指标。
成熟度从高到低依次为:
1.卡比内特 Kabinett
这是雷司令的基础,是由正常采摘季节收获的葡萄酿成的,产生的雷司令葡萄酒风格最淡。
它们往往具有较低的酒精含量(在8%~10%vol的范围内),并且通常以干爽的形式制成。作为雷司令葡萄酒,这是搭配多种食品的绝佳选择。考虑将干的Kabinett与寿司,贝类,山羊奶酪或泰国菜搭配。
2.迟摘 Spatlese
从字面上翻译为“后期采摘”,是指在收获季节后期采摘的雷司令葡萄。
由于其额外的日照时间,这种雷司令通常具有中等的果实,并提高了风味强度,以此酿造的雷司令葡萄酒可以是干型也可以是甜型。干型适合与奶油酱,鸡鸭鹅肉或猪肉为主的菜肴或螃蟹搭配;甜的雷司令适合搭配川湘菜或墨西哥辣味,还可以加些香料。
3.逐串精选 Auslese
翻译为“逐串采摘”,它表示从特定葡萄藤丛中采摘的成熟葡萄,这种雷司令同样可以制成干型或甜型葡萄酒。这是雷司令系列中真正展现甜品酒地位的产品。
4.逐粒精选 Beerenauslese(简称BA)
这种雷司令葡萄会被制成高级的甜酒,因适合搭配与众多甜品而广受追捧,特别是桃基甜品,焦糖软糖甚至鹅肝。
5.枯葡萄精选 Trockenbeerenauslese(简称TBA)
翻译为“干浆果精选采摘”,表示葡萄收获期较晚,即葡萄孢菌采摘,其中葡萄果实在葡萄藤上枯萎,使得糖分集中。这些枯葡萄精选葡萄酒是超浓缩且类似花蜜的甜品酒,价格不菲。适合搭配蓝纹奶酪,苹果派,充满水果的甜点和甜食。
6.冰酒 Eiswein
这些是著名的甜点酒,它们是由高浓度的葡萄中酿造的,这些葡萄实际上是在葡萄藤上被寒冷天气自然冷冻后才进行采收,接着被迅速压榨、酿酒,因此属于产量低但风味高的甜酒。
德国酒标签上还会标注残留糖分指标:如果葡萄酒是干的,则标记为Trocken(干的);Halbtrocken( 半干型,德语为“ half-dry”,意思是“ off-dry”),请记住, Kabinett,Spatlese,Auslese或Beernauslese(BA)和Trockenbeerenauslese(TBA)都可以制成甜甜的雷司令葡萄酒,只不过每瓶酒取决于具体的酸度,糖,PH值和酒精之间的平衡。
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