赤霞珠长期以来一直是波尔多的头号葡萄品种,虽然有人说它是品丽珠和长相思通过杂交而出现的,但它在那里茁壮成长,尤其是在左岸的土壤中。赤霞珠容易生长,果实皮厚,单宁骨干强壮,并且能够优雅地在橡木桶中呆很长时间。即使陈酿很小一段时间,它也会产生许多微妙的风味和香气。
所有这些现象都表明,赤霞珠是一种天赋异禀的葡萄酒,也是葡萄酒行业的主导力量,也是众多葡萄酒消费者最受欢迎的葡萄酒之一。
赤霞珠起源于1600年代的法国波尔多地区。在波尔多站稳脚跟后不久,当地的酿酒师开始将其与品丽珠Cab Franc,梅洛Merlot,小维多Petit Verdot和马尔贝克Malbec混合,从而诞生了人见人爱的“波尔多混合酒”。
1.新世界和旧世界风格的赤霞珠
作为世界上种植最广泛的葡萄之一,赤霞珠有许多种风格。当然,这是其广泛吸引力的一部分。任何人都可以找到适合自己口味的产品,从清新的浅橡木版本到深入甜橡木的超级风格,这些风格将赤霞珠葡萄酒分为了新世界和旧世界。
加州是新世界赤霞珠葡萄酒的典型代表。但在几十年前,这里的葡萄酒被认为品质不高,说得好听一点是“更适合大罐装酒,给菜鸟们享用的”。这一现状在1973年被打破。当年,雄鹿的飞跃赤霞珠在史蒂文·斯普里尔(Steven Spurrier)组织的著名的巴黎盲品中排名第一,葡萄酒界对加州葡萄酒的品质认知发生变化。其他加州参赛者包括山脊酒庄蒙特-贝罗(Ridge’s Monte Bello),玛雅卡玛斯(Mayacamas),赫兹(Heitz),克罗杜维尔(Clos du Val)都与1855列级名庄中的红颜容酒庄(Haut-Brion),拉菲酒庄(Lafite),玫瑰酒庄(Montrose)等波尔多鼎级葡萄酒的激烈竞争中表现良好。加州也由此崛起为赤霞珠葡萄酒的明星产地之一。
新世界的赤霞珠显得更成熟,果味更明显,单宁更柔和,呈现出平易近人的风格,这通常与产区的温暖气候有关。它更容易展现年轻、优雅和经过数十年才会衰老的出色陈年能力。在纳帕谷,赤霞珠是种植最广泛的葡萄藤。当然,它的价格也最高。
旧世界赤霞珠展现出更质朴的个性,成熟的水果风格已经退居二线,更明显的木炭/板岩、青椒和泥土香调排在前面。这种特色通常与波尔多等产区的凉爽气候有关,虽然酿酒师可以对最终结果施加一定的影响。但许多波尔多酿酒师喜欢使用现代技术来制作极其精致、丰富和成熟的赤霞珠酒款。
2.赤霞珠 VS 梅洛
这两种非常受欢迎的葡萄经常被新手混淆,因为它们确实有一些相似之处。但赤霞珠更具侵略性、高单宁和结构化,而梅洛则表现出更柔和、毛绒柔滑的个性,单宁抓力更少,水果味更丰富,可可的轮廓更强。赤霞珠通常比梅洛更干,梅洛通常被认为比赤霞珠更甜。所以,它们完全不同。
赤霞珠基本上不是初学者能接受的葡萄酒,它的大胆风格可能会让一些人感到不舒服。赤霞珠是喜欢厚重型葡萄酒人士的常年最爱,这要归功于其丰富的水果,长期的陈酿潜力和深度的个性。
3.赤霞珠在玻璃杯中的表现
这种浓郁的红葡萄酒,酸度适中,陈年潜力大。总体而言,深黑樱桃、黑醋栗、香草、烟草、新皮革和黑胡椒这些主要风味和香气,都可以在一杯赤霞珠中找到。次要口味可能包括橡木、橄榄、李子、蘑菇和红醋栗的味道。不过,赤霞珠葡萄酒中还经常有一种相当独特的味道——青椒。这来自葡萄中的化合物——吡嗪,可以根据成熟度而变化,但几乎总是少量存在。来自波尔多等较冷产区的赤霞珠显示更为明显和突出。
一些新世界地区,如纳帕的赫兹酒庄制造的赤霞珠以薄荷/桉树的香调而闻名。虽然这并不常见,但在华盛顿州或波亚克这样的地方,它似乎更为普遍。
4.赤霞珠的生长地
虽然法国可能催生了赤霞珠,但许多其他地区将其作为自己的明星。在意大利,赤霞珠为其强大的“超级托斯卡纳”风格葡萄酒奠定了基础,与桑娇维塞和品丽珠相结合。在西班牙,酿酒师经常将其与丹魄混合。智利的赤霞珠也有许多表现优秀且口味呈现新鲜、果味浓郁的酒款。当然,加州赤霞珠也许是新世界风格的代表。
在过去的几十年里,赤霞珠已经上升到销售No.1的位置,成为世界上种植最多的品种。法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷构成了赤霞珠的最大地区。阿根廷、智利和新西兰种植这种葡萄不仅是因为受到消费者的欢迎,还因为它能够在更广泛的气候和地区生长,并且往往比其他葡萄成熟得晚,更容易收获,特别是葡萄园中有多个品种的时候,采收间隔时间就尤为重要。
5.赤霞珠与食物搭配
它是一种用途广泛的美食葡萄酒,单宁可以与脂肪结合,特别适合各种牛羊猪鸡鸭鹅等肉类。丰富的意大利面,菲力牛排和牛腩煲、普通汉堡包、千层面和肉丸都与赤霞珠能良好搭配。它与萨拉米香肠、陈年的切达干酪等异域美食搭配得很好。
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