赤霞珠长期以来一直是波尔多的头号葡萄品种，虽然有人说它是品丽珠和长相思通过杂交而出现的，但它在那里茁壮成长，尤其是在左岸的土壤中。赤霞珠容易生长，果实皮厚，单宁骨干强壮，并且能够优雅地在橡木桶中呆很长时间。即使陈酿很小一段时间，它也会产生许多微妙的风味和香气。

所有这些现象都表明，赤霞珠是一种天赋异禀的葡萄酒，也是葡萄酒行业的主导力量，也是众多葡萄酒消费者最受欢迎的葡萄酒之一。

赤霞珠起源于1600年代的法国波尔多地区。在波尔多站稳脚跟后不久，当地的酿酒师开始将其与品丽珠Cab Franc，梅洛Merlot，小维多Petit Verdot和马尔贝克Malbec混合，从而诞生了人见人爱的“波尔多混合酒”。

1.新世界和旧世界风格的赤霞珠
作为世界上种植最广泛的葡萄之一，赤霞珠有许多种风格。当然，这是其广泛吸引力的一部分。任何人都可以找到适合自己口味的产品，从清新的浅橡木版本到深入甜橡木的超级风格，这些风格将赤霞珠葡萄酒分为了新世界和旧世界。

加州是新世界赤霞珠葡萄酒的典型代表。但在几十年前，这里的葡萄酒被认为品质不高，说得好听一点是“更适合大罐装酒，给菜鸟们享用的”。这一现状在1973年被打破。当年，雄鹿的飞跃赤霞珠在史蒂文·斯普里尔（Steven Spurrier）组织的著名的巴黎盲品中排名第一，葡萄酒界对加州葡萄酒的品质认知发生变化。其他加州参赛者包括山脊酒庄蒙特-贝罗（Ridge’s Monte Bello），玛雅卡玛斯（Mayacamas），赫兹（Heitz），克罗杜维尔（Clos du Val）都与1855列级名庄中的红颜容酒庄（Haut-Brion），拉菲酒庄（Lafite），玫瑰酒庄（Montrose）等波尔多鼎级葡萄酒的激烈竞争中表现良好。加州也由此崛起为赤霞珠葡萄酒的明星产地之一。

新世界的赤霞珠显得更成熟，果味更明显，单宁更柔和，呈现出平易近人的风格，这通常与产区的温暖气候有关。它更容易展现年轻、优雅和经过数十年才会衰老的出色陈年能力。在纳帕谷，赤霞珠是种植最广泛的葡萄藤。当然，它的价格也最高。

旧世界赤霞珠展现出更质朴的个性，成熟的水果风格已经退居二线，更明显的木炭/板岩、青椒和泥土香调排在前面。这种特色通常与波尔多等产区的凉爽气候有关，虽然酿酒师可以对最终结果施加一定的影响。但许多波尔多酿酒师喜欢使用现代技术来制作极其精致、丰富和成熟的赤霞珠酒款。

2.赤霞珠 VS 梅洛

这两种非常受欢迎的葡萄经常被新手混淆，因为它们确实有一些相似之处。但赤霞珠更具侵略性、高单宁和结构化，而梅洛则表现出更柔和、毛绒柔滑的个性，单宁抓力更少，水果味更丰富，可可的轮廓更强。赤霞珠通常比梅洛更干，梅洛通常被认为比赤霞珠更甜。所以，它们完全不同。

赤霞珠基本上不是初学者能接受的葡萄酒，它的大胆风格可能会让一些人感到不舒服。赤霞珠是喜欢厚重型葡萄酒人士的常年最爱，这要归功于其丰富的水果，长期的陈酿潜力和深度的个性。

3.赤霞珠在玻璃杯中的表现
这种浓郁的红葡萄酒，酸度适中，陈年潜力大。总体而言，深黑樱桃、黑醋栗、香草、烟草、新皮革和黑胡椒这些主要风味和香气，都可以在一杯赤霞珠中找到。次要口味可能包括橡木、橄榄、李子、蘑菇和红醋栗的味道。不过，赤霞珠葡萄酒中还经常有一种相当独特的味道——青椒。这来自葡萄中的化合物——吡嗪，可以根据成熟度而变化，但几乎总是少量存在。来自波尔多等较冷产区的赤霞珠显示更为明显和突出。

一些新世界地区，如纳帕的赫兹酒庄制造的赤霞珠以薄荷/桉树的香调而闻名。虽然这并不常见，但在华盛顿州或波亚克这样的地方，它似乎更为普遍。

4.赤霞珠的生长地
虽然法国可能催生了赤霞珠，但许多其他地区将其作为自己的明星。在意大利，赤霞珠为其强大的“超级托斯卡纳”风格葡萄酒奠定了基础，与桑娇维塞和品丽珠相结合。在西班牙，酿酒师经常将其与丹魄混合。智利的赤霞珠也有许多表现优秀且口味呈现新鲜、果味浓郁的酒款。当然，加州赤霞珠也许是新世界风格的代表。

在过去的几十年里，赤霞珠已经上升到销售No.1的位置，成为世界上种植最多的品种。法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷构成了赤霞珠的最大地区。阿根廷、智利和新西兰种植这种葡萄不仅是因为受到消费者的欢迎，还因为它能够在更广泛的气候和地区生长，并且往往比其他葡萄成熟得晚，更容易收获，特别是葡萄园中有多个品种的时候，采收间隔时间就尤为重要。

5.赤霞珠与食物搭配
它是一种用途广泛的美食葡萄酒，单宁可以与脂肪结合，特别适合各种牛羊猪鸡鸭鹅等肉类。丰富的意大利面，菲力牛排和牛腩煲、普通汉堡包、千层面和肉丸都与赤霞珠能良好搭配。它与萨拉米香肠、陈年的切达干酪等异域美食搭配得很好。