大部分的白葡萄酒使用白葡萄酿成，但也有少数用去皮的红葡萄酿成，如：灰贝露(Pinot Gris）葡萄。

在酿造白葡萄酒时：

（1）都是先将葡萄榨汁后再进行发酵。

（2）低温浸皮，白葡萄果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以呈现葡萄汁的颜色。

（2）用去了皮的红葡萄发酵，红葡萄的颜色也不会释放到酒液中，所以不是红色。