2021年的波尔多，温暖干燥导致葡萄树提前萌芽，然后葡萄藤又遭受严重霜冻，这些严重破坏和损失不仅影响了波尔多，还包括以外的更多葡萄酒产区。因此，2021年对红葡萄酒来说是一个相对疲软和不平衡的年份，这是对 2021 年波尔多红葡萄酒的准确而公平的总结。虽然生长季节的天气不利于获得一个成功的年份，但2021年的葡萄酒“回归古典主义”，表明这种情况下适合酿造更清淡、更新鲜的葡萄酒，而不是任由天气事件影响结果。

数量的损失并不一定意味着质量的损失。事实上，它通常是提高葡萄质量的先兆，因为葡萄藤将集中在少量的果实上。然而，为了提高质量，在整个生长季节需要良好的条件。2021年波尔多根本没有出现这样的条件，降雨量增加了达到平时的三倍。近年来，波尔多采用的葡萄栽培方法越来越精确，可以应对霉菌和腐烂的威胁，这实际上可以帮助应对2021年一直存在的威胁。不过，没有什么措施可以弥补葡萄发育所需的阳光和温暖的不足，特别是当这与土壤中水分储备过剩相结合时。合理程度的水分是优质葡萄的一个特征，也是优质葡萄所必需的。没有它，葡萄树的能量就会被引导到它的叶子上，而不是它的果实上。2021 年，梅洛的就受到这一影响。

有些酒庄将自己所产的2021年份葡萄酒概述为“Sauvé des Eaux”（从水中拯救出来），适当地强调了葡萄栽培和酿酒方面的进步，使2021年份免于品质下降的困扰。因为在最坏的情况下，霉菌的存在会给年轻的葡萄酒带来血腥、铁质、金属的香气和风味。在某些波尔多酒的品尝会上，葡萄酒大体上令人愉悦，但并不令人印象深刻或引人注目，但有一些值得注意的惊喜——尝起来像是在良好天气条件的年份酿造的葡萄酒，包括宜堡凯撒3号葡萄酒。

让许多人惊喜的2021年葡萄酒中，赤霞珠和品丽珠比例较高。在收到波尔多暴雨的预警后，许多酒庄加快了采摘。赤霞珠的品质一直是波尔多葡萄酒中的重要元素，然而在 2021 年没有过度成熟的机会。

这一年的酿酒过程中，许多酒庄将技术作为重点，例如，对霉菌或腐烂影响的葡萄颗粒方面非常有效的光学分选机是这个年份非常需要的。2021年，波尔多的葡萄酒更广泛地使用了一些“旧技术”，特别是在这个艰难的年份中不得不重新出现。除了提到过的放血法（ Saignée） 来增加浓度，更多人使用“加糖法（Chaptalization）”，通过添加糖以提高葡萄酒的最终酒精含量，历史上在成熟度不完全的年份中才会实行。因此，如果将最近的优质年份与2021年进行比较，水果成熟度之间的差距甚至比仅仅通过成品酒的酒精度来判断时可能看起来的还要大。这一点凸显了确实有一些葡萄酒，充其量缺乏一些中等口感的水果，最坏的情况是空心和微不足道的。

有多种定价策略并非不可能，预计大多数都会效仿。需求旺盛或成功的葡萄酒数量变得越来越少。无论年份如何，在更广泛的市场中都有自己活力的葡萄酒。如果这些葡萄酒的发布达到或高于2020年的水平，它们无疑在许多情况下仍将取得成功。不属于这个日益精选的群体的葡萄酒可能会陷入困境，因为即使价格降低，也没有真正的理由可以购买。因为它们的价格在装瓶时不太可能升值；它们是未完成的葡萄酒。最后一点应该给那些依赖评论的人敲响警钟。正如安东尼奥·加洛尼（Antonio Galloni）说的“需要注意的是，2021年不是成品葡萄酒。许多 2021 年的人在这个阶段感觉相当脆弱，它们可以在桶中改善或者恶化，所以在这个年份中，陈酿对于最终结果至关重要。

1991年，波尔多基本上被霜冻夺走了，而1992年、1993年、1994年并不是“水之年”，而是由于收获月份有大量降雨。1995年的特点是单宁更坚实，在某些情况下占据了水果的主导地位，虽然1996年是左岸的强势年份，但在右岸却不那么成功。到了1998年，情况正好相反。1997 年产生了柔软、早期的饮酒风格，但价格太高了。这一切都回到了最重要的价格问题上。

波尔多酒庄的客户不是终端消费者，而是波尔多的消费者，全世界都需要波尔多葡萄酒，包括宜堡凯撒（CAESAR IBURG）葡萄酒在内。因此，2021年的价格介于2019年和2020年之间，甚至可能与2020年一样高，这已成定局。对于不可否认的2021年生产成本增加情况，定价越合理，就越容易赢得新朋友和老朋友的兴趣。