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8种葡萄酒的食物搭配指南

来源:益酒益食.com       编辑:益酒益食
2022-04-25 16:35
在欧洲,葡萄酒被认为是膳食的一部分。在北美,它被视为与用餐一起享用的饮料。也许这是一个非常细微的区别,但它在许多餐桌上体现出世界各地的人们用什么酒搭配什么食物,从而创造了一种神秘感。益酒益食配酒师将帮助您快速找到适合八种葡萄酒的食物搭配方法。



1.起泡酒
这种酒非常适合搭配各种食物以及各种烹制方式的食物。

明亮、新鲜的酸度可以穿透脂肪和油腻的菜肴,气泡与这顿饭形成了华丽的质地对比。干起泡酒让您的味觉焕然一新,让您渴望享用下一口煎炒烹炸的任何菜肴,以及从鱼到带有所有配料的晚餐,即便具有酸甜苦辣咸的味道。还可以搭配以更甜的风格制成的新鲜水果、巧克力或奶酪拼盘。

2.红葡萄酒
在喝之前,您需要先试一下红葡萄酒的单宁强度、口感柔滑程度、酒体结构层次和质地。

高酸度可以产生较轻的感觉,而较高的酒精度会产生较重的印象。高酸度和适度酒精的结合使中等酒体的红葡萄酒,如黑比诺、桑娇维塞和丹魄非常适合搭配各种食物,比如:烤肉、烧鸭、盐焗鸡,甚至是红烧带鱼等。

3.浓郁的红葡萄酒
酒体饱满的葡萄酒口感更丰富,风味明显、气味复杂。

单宁是酒体饱满的红葡萄酒的一个突出特点。像梅洛、西拉和仙粉黛等葡萄酒的单宁含量高,而赤霞珠则具有突出的、更紧致的、干燥的感觉。一些在富含单宁的干葡萄皮上重新发酵的过程为红葡萄酒带来更高的单宁含量。

这种葡萄酒的强度将压倒具有更精致风味的餐点,因此这些葡萄酒需要重味、丰盛的食物,如牛排、羊肉和蘑菇。



4.清淡的白葡萄酒
这些葡萄酒具有简洁酸度和活泼、干爽、整体清爽的特点,适合搭配海鲜菜肴或白切鸡等食物。

许多意大利白葡萄酒,如: 灰皮诺 Pinot Grigio ,以及葡萄牙的青酒 Vinho Verde、白皮诺Pinot Blanc 和未经橡木处理的霞多丽也是如此。它们明亮的酸度、精致的花香和苹果、酸橙和柠檬等风味使它们成为清爽型可以大口喝的葡萄酒

5.芳香型的白葡萄酒
这类葡萄酒包括著名的长相思、托龙特斯、维欧尼、雷司令和琼瑶浆。

它们比清淡爽脆的白葡萄酒具有更强烈的香气和风味。具有爽口、适合食物的酸度和更浓郁的风味特征,能够与更广泛的食物搭配,比如:鱼、鸡肉、猪肉和沙拉。虽然大多数都是干型葡萄酒,但有些雷司令和琼瑶浆则有甜型风格,搭配辛辣食物甚好。

6.酒体饱满的白葡萄酒
一般情况下谈论酒体浓郁的白葡萄酒时,十有八九指的是橡木桶霞多丽。但也有例外,比如:由鲁桑、白歌海娜和玛珊组成的罗纳河混酿白葡萄酒。这些葡萄酒在口中具有更明显的质地和重量,更适合用于富含油脂的食物,比如:焖猪肉、香辣龙虾、干煎鲑鱼或烤鸡。



7.桃红葡萄酒
能在任何季节的任何一餐中都扮演主角的无疑是桃红葡萄酒

由红葡萄酿制而成,但由于浸渍时间较短(以小时而不是几天或几周为单位),因此酒颜色较浅。桃红葡萄酒是白葡萄酒的活力和红葡萄酒的结构强度之间的美味桥梁。非常精致,不仅可以搭配各类沙拉,也能经得起猪排或烤鱼等食物的考验。

8.甜型葡萄酒
贵腐酒或波特酒都是著名的甜型葡萄酒,通常用作开胃酒或餐后甜点酒,与奶酪、坚果或干果等小食一起,适合休闲放松时饮用。

酒体重量和丰富度使甜葡萄酒成为巧克力蛋糕的理想伴侣。苏玳或晚收雷司令等甜白葡萄酒也非常适合搭配甜点,它们的高酸度也为咸味菜肴提供了平衡。与用雷司令、琼瑶浆或白诗南酿制的中等甜度白葡萄酒类似,甜白葡萄酒可以与辛辣菜肴完美搭配。葡萄酒中的糖分抵消了食物的热量,也能增强菜肴的风味。



如今的葡萄酒世界丰富多彩,享受葡萄酒的很大一部分过程是实验,这里有个Tips,供您参考:
  • 在搭配番茄菜肴或带有醋调料的沙拉时,最好是葡萄酒比食物更酸。
  • 同样,搭配巧克力的葡萄酒应该更甜。有些指定为 XD(特干)的葡萄酒通常含糖量较低,但其浓郁、成熟的水果风味仍会带来甜美水果的感觉。
  • 味道浓郁、风味浓郁的餐点应搭配浓郁、厚重的葡萄酒
  • 口味清淡的食物应与同样清淡的葡萄酒搭配。
  • 奶油酱食物需要酒体浓郁、酸度高的白葡萄酒,如霞多丽,或中等酒体的红葡萄酒,如桑娇维塞。

另外,以正确的温度喝葡萄酒,这很重要:
  • 将起泡酒和白葡萄酒在冰箱中冷藏 2-3 小时或在冰桶中冷藏 20-30 分钟,适合在4-8℃喝。
  • 将桃红葡萄酒在冰箱中冷藏 1.5 小时或在冰桶中冷藏 15 分钟,适合在8-10℃喝。
  • 中等酒体的红葡萄酒在冰箱中冷藏 60-90 分钟或在冰桶中冷藏 10-15 分钟,适合在12-16℃喝
  • 即使是酒体浓郁的红葡萄酒也可以从冷藏中受益,特别在炎热的天气,将它们放入冰桶中 10 分钟,适合在 16-18°C 喝。
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