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香蒜扇贝

来源:sws2.com       编辑:益酒益食
2022-07-10 18:12
在家里烹制扇贝有一种奢华和放纵的感觉,这可能是因为这种食物大多数是在餐馆菜单上的昂贵菜,它们也不是能随便买到的最便宜的海鲜。但这个菜做起来一点也不难,只需要一点佐料,也非常容易。

扇贝分为好多种。海湾扇贝要小得多,而海扇贝比它大三倍,往往更嫩,更甜。扇贝在锅里时间会很短,烹饪过头后它们会变得很硬。


大蒜和橄榄油的组合使这道菜的味道类似于焗虾,与一锅米饭或意大利面上食用时味道很好。新鲜切碎的欧芹为这道菜增添风味和色彩,也可以用切好的葱头或细香葱来装饰扇贝,或者在扇贝上撒上切碎的帕尔马干酪。

原料:海湾扇贝,面粉,3至4汤匙橄榄油,2 瓣大蒜(切碎),盐,黑胡椒粉,欧芹(切碎,用于装饰),柠檬片

制作:
1.用冷水彻底冲洗扇贝,然后用纸巾拍干,放在碗中轻轻裹上一层面份。


2.用中高温把橄榄油烧热,将扇贝分批轻轻煎至焦黄(大约 90 秒),捞起来放到盘子里。

3.将蒜末、盐和胡椒在煎锅轻炒混合后加入扇贝,大火继续烹饪并上下翻动约 2 分钟后装盘。


4.把切碎的欧芹洒在扇贝上,如果需要,可以挤上柠檬汁,即刻享用。



这道扇贝美食以柠檬、大蒜和欧芹的明亮余味突出其清爽的味道。在处理食材之前,要注意沙粒会隐藏在扇贝表面的小裂缝中,因此要用冷水彻底冲洗。扇贝会释放相当多的水分,所以在烹饪前用纸巾把它们拍干。干包扇贝通常质量更高,但可能很难找到。扇贝不应该看起来太湿或太干。

扇贝为啥这么贵?
扇贝养殖成本很高,喜欢吃的人也多。并且不容易保鲜。与其他贝类和海鲜不同,扇贝并不能长时间地冷冻保存,否则柔软的质地会受到影响。

为什么焗扇贝在过程中粘锅了?
必须大火、高油温快速的焗。在热锅中的扇贝不能太多,如果平底锅不够大,可以分批烹饪。一次放太多,扇贝里面的水分就将裹在外面的面粉变软和粘锅。另外,在放入煎锅之前,抖掉扇贝上多余的面粉也很重要。

这个菜也可以用更大的扇贝做,把它们切成更薄的块。如果想在扇贝中添加蔬菜,蘑菇是一个不错的选择。只需要在扇贝放入锅中之前,先将 1蘑菇片炒约 2 分钟。要获得烟熏味,可以用几汤匙煮熟的碎培根洒在扇贝上面。棕色黄油是另一种极好的增味剂。将 2 至 3 汤匙黄油化开后,加一点新鲜百里香或大蒜,再浇在煮熟的扇贝上。扇贝搭配菠菜、胡萝卜等新鲜蔬菜,与白葡萄酒一起享用,就是一顿大餐。



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