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大家都喜欢的起泡酒!

来源:Sherry       编辑:益酒益食
2022-07-26 18:14
这是一种全世界都喜欢的葡萄酒,它使用各种方法精心制作,适合一年中的任何时候饮用。但在夏季,一杯冰镇的起泡酒尤其合适。
起泡酒产品分布在世界各地,酿酒技术有许多种,常见的是“传统法”、“罐式法”、“自然起泡法”这3种。


传统法酿造的香槟产品获得了广泛的国际化粉丝群。拿一瓶静止的葡萄酒并添加成分(即酵母和糖)以在瓶中启动第二次发酵,第二次发酵产生二氧化碳,这就是气泡!再经过一段时间的窖藏,酒糟(用过的酵母)被去除,起泡酒才算诞生了。根据不同的窖藏时间,成品酒会伴随着水果呈现出复杂的烤面包和糕点味。自从在法国声名鹊起以来,这种风格的起泡酒已在全球范围内被采用,不过,只有来自同名地区的葡萄酒才能被称为香槟。


罐式法与意大利普罗赛克有关,尽管在世界范围内受到欢迎,与传统法的不同之处在于,第二次发酵不是在瓶子中进行,而是在加压的不锈钢罐中进行。传统法可能需要数月或数年才能产生气泡,而罐式法在几周内就会产生二氧化碳,也没有窖藏时间,这意味着成品起泡酒的特点具有纯正、新鲜的水果味。


在传统法之前,自然起泡法风靡一时。这种源于法国的技术在其他国家也有使用,用来生产低压起泡酒。
自然起泡法(pétillant naturall)是一种采用一次性发酵工艺生产的古老起泡酒,出现于19世纪中叶,一度盛行于卢瓦尔河谷地区。与传统法一样,采用瓶内二次发酵酿制的传统起泡酒,只是气压不同而已。传统法的葡萄酒在运送给客户之前会先去除酒糟,而自然起泡法将酒糟留在瓶中作为成品起泡酒的一部分。这种方法创造了深受该风格粉丝喜爱的烤面包、朴实、令人愉快的时髦特征。


喝起泡酒需要3步:冷藏,配餐,上桌。
起泡酒通常冷藏到 4-10°C 左右享用,突出葡萄酒的活泼气泡、以及适合食物的酸度。经典搭配包括牡蛎、鱼子酱、龙虾、奶油奶酪和鸡肉餐,而更现代的搭配包括薯片、黄油爆米花、鱼卷饼、煎/烤鱼和炸薯条、炸鸡、海鲜或蔬菜天妇罗。
至于使用哪种玻璃杯,往往随着时尚趋势而起起落落,但常规经验是用“窄顶长笛杯”,因为这种杯可以更长时间地保存气泡,而宽顶玻璃杯则呈现更多香气,无论哪种方式,使用高脚杯都可以保持优雅和保持葡萄酒的酒温。



 

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