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新旧世界的红葡萄酒特点

来源:sws2.com       编辑:益酒益食
2022-07-10 21:36
旧世界的一些经典葡萄和风格受到许多人的喜欢,新世界地区葡萄酒也都蓬勃发展,不断创造新的基准和表现形式。许多人喜欢追寻葡萄酒的起源地——欧洲,但对新世界的味道又欲罢不能,这种探索同一种葡萄如何根据产地的不同而发现一些差异,正是葡萄酒的一大乐趣。


益酒益食配酒师Joan分析了常见的几种葡萄在新旧世界产区的不同特色,让您在选购葡萄酒的过程中更加清晰,享受喜欢的葡萄酒

1.法国和美国的赤霞珠
被称为“葡萄之王”的赤霞珠在全世界几乎所有地区都蓬勃发展,也有最酷的葡萄酒产区。通过与长相思和品丽珠的无意杂交,这种葡萄于 17 世纪首次出现在波尔多的葡萄园中。最好的表现是来自砾石土壤的葡萄酒,例如波尔多左岸的上梅多克(Haut-Médoc)。实际上,除了 1855 年分类中指定的城堡之外,几乎所有城堡都来自这个著名的地区。

为了解决不同年份的葡萄品质差异,波尔多赤霞珠葡萄酒中几乎都会含有一定比例的梅洛、品丽珠、小维多、马尔贝克和佳美娜进行混合。因此,法国赤霞珠葡萄酒寿命长,单宁很重,核心是黑醋栗果味。在食物搭配上适合牛排配波尔德莱酱;烤羊肉配牛肝菌芥末等。


在美国的加利福尼亚,阳光充足、气候温暖的条件意味着葡萄年份的变化不像波尔多那样引人注目,因此单一品种的赤霞珠更为常见。加州赤霞珠葡萄酒具有成熟、强劲、复杂的特点,带有显着的黑醋栗风味。 在食物搭配上适合牛排和蘑菇,以及芝士汉堡等。



2.法国和澳大利亚的西拉或设拉子
西拉是法国最古老的葡萄品种之一,因其深色、黑色水果和香料而深受喜爱,也生产了一些世界上最精致、最陈年的葡萄酒。位于北罗讷河谷的克罗兹-埃米塔的西拉葡萄酒以其优雅、辛辣的风格而闻名,被认为是法国西拉的最佳表现。大多数葡萄园坐落在陡峭的朝南斜坡上,阳光充足。在食物搭配上适合烟熏鸭胸肉,烤兔等。


西拉在世界各地都有种植,在澳大利亚被称为设拉子,这里的葡萄园土壤和气候具有多样性,以至于设拉子葡萄酒既有来自克莱尔谷等地的芳香、辛辣、结构精巧的版本,也有来自巴罗莎炎热地区的版本:更加浓郁、单宁柔软、泥土味和辛辣口感,并带有烤黑水果香气。在食物搭配上适合烤排骨和羊排等重味菜式。


世界各地的酿酒师喜欢给他们的西拉/设拉子贴上特色标签,以反映他们与法国罗纳河或澳大利亚巴罗萨风格的关系。“西拉”用来形容那些与更优雅、辛辣的罗纳河风格相呼应的葡萄酒,而“设拉子”则代表果味更浓、酒体更厚重的澳大利亚风格。

3.法国和新西兰的黑皮诺
勃艮第算是黑比诺的一个全球基准产地。这些葡萄酒在精致和出处方面享有几乎神话般的声誉,自罗马时代以来就备受推崇。中世纪的僧侣们发现了这种葡萄能够反映不同种植区域的细微差别的能力。虽然黑皮诺的种植难度是出了名的,但这种葡萄的魅力让全球的酿酒师们乐于接受一个又一个的挑战。 在食物搭配上适合: 烧鹅、红酒焖鸡等菜式


来自新西兰最南端的中奥塔哥地区的黑皮诺葡萄酒往往比勃艮第的更辣,酒体结构更明显。虽然在世界各地,黑比诺都奉献覆盆子、红樱桃和草莓的味道,带有泥土和荆棘的色调,但每个地方的葡萄酒都有自己的权威印记。虽然早在 1860 年代,中奥塔哥地区就种植了黑比诺,但直到 1990 年代末和 2000 年代初,才有人关注这里的黑皮诺葡萄。 适合搭配食物的有蜜汁牛肉、烤鱿鱼等。



4.法国和阿根廷的马尔贝克
马尔贝克原产于法国西南部的卡奥尔,那里也被称为“欧塞瓦”。它曾经在法国各地种植,并在 20 世纪中叶之前在波尔多的混酿中发挥了作用。在卡奥尔,马尔贝克经常与梅洛和晚熟的丹娜葡萄混合,以深色着称,带有黑色水果、香料、香草和肉类的味道。在食物搭配上适合:法式香肠、烤鸭胸等。


随着时间的推移,阿根廷门多萨的高海拔使得马尔贝克葡萄酒具有复杂的成熟深色水果、烟熏和香料味,马尔贝克因此成为这个国家的标志性红酒。法国马尔贝克与阿根廷的马尔贝克风格都具有相当大的集中度和酒体强度,阿根廷奢华的马尔贝克显得更精瘦和单宁浓郁。在食物搭配上适合烤牛排配香辣酱、叉烧肉等。



5.法国的罗纳河谷和澳大利亚的混酿红葡萄酒
罗纳河谷的红葡萄酒主要由喜热的歌海娜、西拉和慕合怀特(马塔罗)葡萄混合而成。歌海娜带来了辛辣的红色水果,西拉带来结构和黑胡椒香料,而慕合怀特则带来了单宁、泥土味和颜色。这些混合酒不挑菜式,口感平易近人,使南罗讷河谷的红葡萄酒成为世界上最受欢迎的葡萄酒之一。在搭配食物上适合烤牛肉、熏香肠等。


南罗讷河谷混酿的流行促使新世界酿酒师也采用这种风格,尤其是在澳大利亚,尽管加州的混酿也取得了巨大的成功。在澳大利亚,设拉子通常是主要葡萄品种,与法国同类葡萄酒相比,这些葡萄酒更具果味,带有泥土、香草和受橡木影响的香草和巧克力色调,因此,澳大利亚的混酿常有“新世界葡萄酒,旧世界的精神”一说。在食物搭配上适合烤猪里脊、牛肉烩饭等。



6.意大利和美国的仙粉黛
在 1990 年代,意大利的普里米蒂沃(Primitivo)和 仙粉黛(Zinfandel)被证明具有相同的 DNA,并被鉴定为古老的克罗地亚葡萄 卡斯特拉瑟丽(Crljenak Kastelanski)的移栽品种。除了遗传学,这2种葡萄都具有坚固的结构和辛辣的特点。普利亚的葡萄园阳光普照,海水凉爽,拥有理想的条件,可以生产成熟、浓缩的葡萄酒,同时具有神韵和平衡。自 1700 年代以来,普里米蒂沃葡萄一直在意大利种植,这里出产的葡萄酒口感醇厚,带有黑色水果和樱桃的泥土色。在食物搭配上适合培根香肠披萨、烤茴香香肠等。


仙粉黛被称为美国加州的传统葡萄,在干溪谷的种植可追溯到 1850 年代。干溪仙粉黛果味浓郁,辛辣,酸度极佳。较年轻的葡萄藤生产的葡萄酒具有更柔和、更圆润的特性,而老藤葡萄则更集中,并具有更明显的荆棘味。适合搭配食物包括红烧排骨、奶酪和烟熏的各种肉类熟食。


这些流行的红葡萄出生在旧世界,逐渐在新世界扎根,一路上收获了独特的细微差别,以及更多的葡萄酒粉丝。如今已经扩展到世界各地,跟随各产区的口味,品尝世界各地的风土,何乐而不为之!

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