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什么是雷司令葡萄酒？

来源：秀酒.com 编辑：益酒益食

2021-05-09 14:31

从烹饪上来讲，德国以其腊肠，椒盐脆饼，德国泡菜和啤酒而闻名。但是说到葡萄，德国几乎与雷司令同义。
雷司令是一种起源于德国的酿酒葡萄，酿制各种样式的白葡萄酒从干到甜，清淡到中等浓郁，雷司令通常表现出多汁的柑橘，新鲜的菠萝和核果（如杏子）的味道。

这是一种很容易让人爱上的白葡萄酒，与各种食物搭配得很好，也是辛辣食物的绝佳选择，酒精含量有高有低，具体取决于酒款情况。是一个代表“甜蜜”声誉的葡萄酒，同时也有很多干雷司令同样美味，它陈年很好，是众所周知的百搭食物葡萄酒。

雷司令葡萄酒中的苹果，桃子和梨的香气最浓郁，混合着精致的花香，常常带有蜂蜜和香料的香气。这种葡萄倾向于从其天然土壤中吸收明显的矿物质，所以能够在品酒过程中显示出板岩或石灰石的痕迹。

雷司令的风格是酸度高而单宁低，有不同程度的甜味酒款，干型的通常是阿尔萨斯，奥地利，澳大利亚，纽约等产区。甜的雷司令通常在加利福尼亚和德国酿造（标记为feinherb）。购买时注意看标签上的标注是甜味还是干味。

在历史上，雷司令葡萄与德国关系最为密切，是一颗坚韧的葡萄，它耐干旱，耐高温，并且具有较高的酸度。然而，它的结构是由它生长的风土所决定的，雷司令对各种生长条件的高接受度也使其成为很多国家规模化种植的理想选择，比如：阿尔萨斯，法国和奥地利，酿造酒款基本上是干型的风味。而澳大利亚的克莱尔（Clare）和伊甸园（Eden）谷以及加利福尼亚，华盛顿和纽约州也种植了大量雷司令。
如果想品尝所有雷司令，德国的Mosel，Rheingau，Rheinhessen和Pfalz地区是第一站。

雷司令葡萄喜欢凉爽的气候，在春季和夏季生长，秋季收获较晚。所以，在德国（属于旧世界葡萄的分级）基于收获时的葡萄成熟程度，从最不成熟到最成熟，分别被标记为：
Kabinett 成熟的葡萄
Sp tlese 晚收（迟摘）的葡萄
Auslese 逐串精选，在Sp tlese的基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，有稍许贵腐现象的葡萄
Beerenauslese 逐粒精选葡萄，简称BA，手工精选已经长出贵腐霉菌的葡萄
Eiswein 冰葡萄酒
Trockenbeerenauslese 颗粒葡萄精选，简称TBA，只有贵腐菌的葡萄

雷司令葡萄酒基本档案：
种植地区：德国，奥地利，澳大利亚，阿尔萨斯，加利福尼亚，华盛顿
优质产区：德国莱茵高
酒款类型：甜、半甜、干型
酒款颜色：由浅至深黄色
酒精度：9-13％Vol

雷司令具有明亮的酸度，可以平衡任何甜度，使葡萄酒易于与多种食品搭配。甜雷司令特别适合搭配印度咖喱，泰国菜等辛辣食物，与土耳其烤肉，盐焗鸡，红烧猪肉等肉类，蟹腿等贝类也相处融洽，对于奶酪和各种新鲜蔬菜沙拉等菜肴同样适合。

将雷司令放入白酒杯中冷藏。由于葡萄酒的酸度，高品质的酒瓶可以保存很多年。

干型雷司令的替代酒款是长相思。雷司令和长相思都是在世界各地普遍酿造和备受欢迎的白葡萄酒。两种葡萄酒都可以表现出青苹果，核果和柑橘的风味，而长相思则具有独特的草本风味，例如甜椒和鲜草。
长相思原产于法国南部，基本上是干型的，而许多雷司令则是甜的。与食物搭配时，长相思可以代替干雷司令，尤其是搭配家禽，鱼类和蔬菜时。

雷司令葡萄酒，在宜酒宜食购买。