为什么低度酒越来越受欢迎?

来源:益酒益食.com       编辑:益酒益食
2021-03-09 17:40

近年来,许多酿酒师和葡萄酒专业人士在酿酒方面都已开始转向更为传统的做法,并对80年代和90年代的酿酒趋势不屑一顾。原因是,葡萄酒消费者越来越关注天然的酿酒方法以及低度酒。因此,今天的葡萄酒专业人士一方面迎合消费趋势,另一方面又出于对旧方式的尊重,力图回到酿酒的起源,向顾客提供酒精含量较低的、平易近人的葡萄酒。

什么是低度酒?
葡萄酒的酒精含量范围从低至5%到有时高达20%酒精,那是什么使葡萄酒的酒精含量低?
一般说来,如果白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄酒含量低于12%,红葡萄酒品种的葡萄酒含量低于14%,则通常被认为是低度酒。
鉴于干型葡萄酒、甜型葡萄酒中酒精度和酸度而言,酒精度在12%至13.5%之间的葡萄酒,干性和甜度是最为均衡的。酒精度太低,葡萄酒可能含有一些未发酵的残余糖,酒精含量太高,葡萄酒将缺乏天然酸度和平衡。

低度葡萄酒是如何酿造的?
在酿酒厂中,称为葡萄汁的新鲜葡萄汁中含有天然存在的糖分,这些糖分是在葡萄成熟过程中在葡萄中产生的。葡萄越成熟,糖分越高。这种糖是酵母在发酵过程中所必须的,因此,葡萄汁中可用的糖越多,最终成品酒中所含的酒精就越多。但是,让葡萄藤过度成熟并产生尽可能多的糖有其弊端。也就是说,在成熟过程的开始到中期,天然酸的损失,以及葡萄中酚类物质或赋予风味的分子的将会逐渐失衡。

而酵母也很难将这些较甜的葡萄汁中的所有糖完成发酵,因为酵母产生的酒精也会在发酵过程中达到对酵母有毒的水平而终止发酵过程。这会导致葡萄酒中残留一些未发酵的糖。用这些过熟的葡萄生产的成品酒虽然含有较高的酒精度和色度,但通常会缺乏葡萄酒特有的“复杂性”和“平衡性”。饮用时在酒杯中,这些葡萄酒可能会产生过多的果酱或水果味,甚至略带甜味,并且由于其酸度低而使酒平淡而平整。

如何购买低度葡萄酒?
很简单。到宜酒宜食门店专柜或就近的超市,根据自己的喜好和口味购买,根据瓶子上的标签一般就能了解手中的葡萄酒风格。不过,要谨慎一点,一些酿酒厂没有在其标签上传达这瓶葡萄酒的详细介绍,顾客可以自己用手机微信进行扫码,在详细的商品介绍中即可查看说明。通常,还有酿酒厂的介绍。如有疑问,则咨询现场销售员。

低度葡萄酒的酒款和生产地区令人眼花缭乱,购买时可以考虑这些选项:
1.西班牙白葡萄酒和玫瑰葡萄酒
一般具有年轻和活力特性,且几乎是波光粼粼的风格,酸度高,饱满的柑橘和草本元素,并带有轻快的矿物质味。

西班牙.紫晶麝香甜桃红起泡葡萄酒

AMANTE  MOSCATO ROSADO

采用莫斯卡托与歌海娜葡萄混酿,法定产区DO级,甜型口感,呈甜美的草莓色,香气馥郁,散发着浓郁的水果香,还带有草莓香甜气息,酒体轻盈,单宁柔和,酸度均衡,入口清新爽利,余味悠长持久。
搭配甜品、蛋糕等菜肴口感更佳。

扫码价:418元/瓶

2.黑比诺
意大利的黑比诺葡萄酒酥脆且不拘泥在柑橘味上,犹如微风轻盈,酒体不依赖橡木。而酸度令人耳目一新,含量高,表面洁净,这类酒能成为独特口感的理想之选。

3.雷司令
多汁的德国雷司令带有甜蜜味和油桃,菠萝和白花香气。雷司令酒具有大量的草酸和类似板岩的矿物质,非常适合任何辛辣美食。

德国.弗德里半甜白葡萄酒

JOSEF FRIEDERICH EU SEMI SWEET WHITE


高贵优雅的深蓝色天鹅瓶,日常餐酒(Tafelwein),半甜型口感,

呈清透的浅黄色,香气馥郁,散发着浓郁的水果香,酒体平衡,入口丝甜,风味优雅。

搭配甜品、水果、沙拉等菜肴口感更佳


扫码价:338元/瓶


4.波尔多
这里出品的经典白葡萄酒是用长相思和赛美蓉酿造的,这些葡萄酒既美味,复杂又平易近人。葡萄柚,酸橙皮和洋甘菊的香气很好地叠加在新鲜的草木和辛辣的姜香气之上。

5.佛得角
这里出品活泼的葡萄牙风格葡萄酒,有白葡萄酒和桃红葡萄酒两种。俗称“绿酒”,该名称的字面意思虽然是“绿色葡萄酒”,实际是指该葡萄酒年轻和新鲜的性质,而不是其颜色。具有成熟的瓜,柠檬花和柠檬在口中轻快地舞动。

6.普罗旺斯
普罗旺斯(Provence)被誉为桃红葡萄酒之乡,一般使用多种葡萄进行混酿,这些葡萄酒不只是时髦,而且是多年的经典。酒体结构干爽,带有橙皮,鲜花和淡淡的矿物质香气,可与多种菜系完美搭配。比如与新鲜的鲑鱼餐。

7.薄酒莱
这个法国葡萄酒产区是佳美(Gamay)葡萄的故乡,采用一种独特的发酵方法,称为碳浸渍法,酿造了多汁,酒体中等的葡萄酒,具有成熟的草莓和覆盆子风味,单宁柔和,平衡。

8.基安蒂
这个产区由于酒瓶外有有一层草编裙包裹而广为人知,以桑娇维塞为基础的混酿葡萄酒一般显示鲜红色的水果,干草本,胡椒粉和耐嚼的单宁。

9.里奥哈
这个经典的西班牙产区以添帕尼优葡萄为基础,低度酒精,酒体中等,活泼,带有樱桃干和李子的香气,并带有皮革和烘烤香料的色调。

10.多尔切托
尽管它的名字意思是“小甜甜”,但不要上当了,并不是指酿出的酒很甜,而是指它容易种植,而且适合每日饮用。一般呈现浓郁的黑莓和李子气息,还带有淡淡的熏衣草,可可粉和黑胡椒的味道。这种葡萄酒赋予了许多单宁和明亮的酸,使其适合制作复杂、味道更丰富的菜肴。


为什么要喝低度葡萄酒?
尽管一些消费者仍然喜欢葡萄酒中有尽可能多的酒精含量,但由专业人士和发烧友引领的当前趋势是追求低酒精度的选择。在交流餐会议中,大家坐着时谈笑风生,能喝更多杯而不影响交流。与高酒度的葡萄酒相比,其香气也更为平衡。

那些对酒精度数较为敏感的人或以更加健康意识的生活方式为目标的人,可以享用几杯低度葡萄酒而不会觉得不舒服。

对于消费者,喝酒不是主要目标,相反,享受葡萄酒的细微差别和乐趣才是他们的主要目的。

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