土豆泥

10月 18, 2022

我们有很多土豆泥的菜品,具有传奇色彩的土豆泥像丝一样光滑,不会太软或太稠,并且不会结块。本文向您介绍制作土豆泥的一些技巧。

1.选择合适的马铃薯品种
一般说来,马铃薯品种有很多选择,可分为三类:硬土豆、适合所有用途的土豆(或多用途土豆)、土豆粉,制作土豆泥最好选择多用途或面粉状的土豆品种,这些品种的土豆在煮熟后的捣碎过程中能为您提供顺滑的感觉。

2.土豆泥加热技巧
土豆泥做好之后,放一段时间就会失去其鲜糯品质。因此,对其进行加热处理时,请使用复底双层锅进行加热,以防止土豆泥粘在锅底并且烧糊。

3.选择正确的捣碎工具
如果希望保持淡的稠度,可以使用蔬菜搅拌机直接将生土豆打成糊状;
如果手动使用捣碎棒,还是先把土豆煮熟(至少7分熟)以便捣制成平滑的糊状。手动执行此步骤可限制分解并形成糊状糊糊的淀粉量。

4.成功煮土豆
使用搅拌机制成的生土豆糊,在煮制过程中按顺序添加黄油、全脂牛奶、水。煮制时间取决于土豆泥的份量。
对于先煮熟的土豆,最合适的标准是:能够用刀很容易地切成薄片而不会碎。

推荐以下入门级的土豆泥食谱:
配料:马铃薯、黄油、常温全脂牛奶、粗盐、细盐、肉豆蔻(可选)

做法:
1.将黄油切成块,放在冰箱里备用。
2.将全脂牛奶,细盐和肉豆蔻放入另一个锅中煮沸,保持牛奶在低火下是沸腾状态。
3.用将土豆放入冷水的锅中,并加入少量粗盐(每升水放15克粗盐),土豆要全部浸入水中,煮熟。
4.将煮熟的土豆趁热剥去土豆皮,用刀将剥皮的土豆进行粗切后放入一个大锅中,用捣碎棒将土豆捣碎后放在炉子上用小火加热,用木锅铲不停的大力翻炒。
5.将冰箱中的黄油分成几次放入锅中,保持木质锅铲翻炒搅拌,然后多次加入沸腾的牛奶,持续用力的翻炒搅拌,直至土豆泥的香味溢出。

即刻享用!

TIPS:
1.煮制过程中,可以增加黄油的数量,减少牛奶的数量;也可以用牛奶+液体奶油的混合物代替全脂牛奶;还可以用香油代替全部或部分黄油。

2.土豆泥是一种健康并且老少咸宜的食品,在一定程度上得到很多人的喜爱。土豆泥制成后如果长时间在锅里放着或多次加热,会失去一些新鲜风味。

3.制作土豆泥没什么复杂的过程,要注意的主要环节是热加工过程,如果没有热透,则可能会发生“拉丝”现象,即变得“太黏稠”;没有大力并且持续的翻炒搅拌,糊锅和干瘪就在所难免。

4.搭配意大利半干红葡萄酒,更有风味。