当旋转红酒杯时,闻香或者对着灯光看葡萄酒色泽时,您实际上已经掌握了一些品酒知识来支持这些奇特的动作!本文将介绍红酒单宁酸相关的内容,在品酒时更容易产生深刻的印象。

品尝到含有单宁酸的葡萄酒时,很容易让人联想到苦涩的黑巧克力或黑咖啡;单宁在舌头上具有干燥和收紧刺激的作用,有些人可能会以口腔的感受来描述单宁(如丝绸或天鹅绒),这取决于他们对单宁在舌头上的感觉。

1.单宁到底是什么?
单宁是属于酚家族的复杂化合物。基本上酚是碳,氢和氧的复杂混合物。在植物相关的所有事物中都可以找到它们,例如树皮,木材,树叶,种子和果皮。植物本身具有的这种物质有助于将葡萄酒保存在瓶中。

2.葡萄酒中的单宁来自哪里?
在葡萄酒中,单宁来自葡萄的皮,种子和很少使用的茎。有些葡萄品种自然倾向于比其他葡萄品种含有更多的单宁。红葡萄酒在其皮上发酵,这就是为什么单宁大多与红葡萄酒有关的原因。当在木桶中陈酿时,白葡萄酒将具有微妙的单宁。随着酒在桶中陈化,木材中的单宁可以溶解到葡萄酒中。

3.单宁的味道如何?
你如果将袋泡茶泡了太长时间,然后喝这杯茶的时候,舌头的感觉如何?单宁会在你的舌头上产生相同的感觉。当你在品尝含有单宁的葡萄酒时,舌头上的水分会立即被滤出。从技术上讲,这是因为单宁中的分子被唾液蛋白所吸引。

味道很苦,但是却令人愉悦,就像吃黑巧克力,喝你不加糖的咖啡或浓茶时一样。单宁酸涩或起皱的感觉,在蔓越莓,石榴和葡萄等食物中也很常见。

4.单宁对身体有利还是不利?
对大多数人来说,葡萄酒因其多酚而具有抗氧化剂的作用,是优秀的水果酒。不过,单宁是酚类产品的一部分,也许有些人喝了过多的酒之后可能会头痛。因此,有些人说这个头疼与葡萄酒里面的亚硫酸盐有关,但尚无科学研究对此提供理论支持,也没有关于亚硫酸盐起因的大量研究。

5.什么是单宁含量高的红酒?
由于单宁有助于葡萄酒的结构拉升和体现层次感,因此单宁含量较高的葡萄酒通常会转化为醇厚的葡萄酒。想想:赤霞珠,内比奥罗,小西拉,梅洛,桑娇维塞,这些葡萄酿制的酒,你是否不喜欢?
但是要注意:过量饮用之后,你的牙齿和嘴唇将变成紫色,第二天就又能恢复正常。

6.什么是低单宁红酒?
如果你讨厌单宁酸,或者对此接受程度有一点的要求,可以考虑选择单宁酸含量较低的葡萄酒,一些酒体较轻的葡萄酒包括桃红葡萄酒、白葡萄酒酒、半甜型的葡萄酒。如果还是希望选用红葡萄酒来放松自己的话,试试梅洛或添帕尼优。

总结来说,丹宁酸是葡萄酒结构的主要组成部分,也就是葡萄酒在你的口中和玻璃杯中的行为(即:挂杯,颜色);葡萄酒的陈年特性取决于单宁程度,装瓶时单宁含量越高,其保存期就越长,并且有助于红酒的味道延伸和口腔感觉。