一场烧烤大餐,很多人都很想实现它的价值,在准备食材以及烧烤过程中,总是需要把握住既不冒任何健康风险又能出美味,包括烹饪温度,我们用专业解密。

应该在煮香肠之前先刺香肠吗?
应该多久清洁一次设备?
应该把肉直接放在火上吗?

【烤羊排】

随着烧烤季节的开始,围绕它是否对健康有害的争论正在重新开始。
夜市烧烤的温大厨向我们保证了这一点,“如果做得好,烧烤本身对身体无毒,但是要避免一些错误”。

哪些?
这些!

1.做好烧烤器具清洁
如果不打算在使用后洗炉子或锅,请不要玩烧烤!
“每次使用后都必须清洗”,温大厨建议。这样可以避免由于潜在的油脂残留而引发火灾的风险。
这样一来,我们的烤馒头和甜玉米就不会有腌料或芳香草药的味道。

【烤牛蛙串】

2.先预热
当品尝用铁板烹制排骨时,令人愉悦的是浓郁的肉香!但这只能是烹饪的铁板在非常热时才能获得。因此,必须耐心等待一段时间,然后才将香肠和蔬菜放在热铁板上,而不是先把肉放上去等着铁板变热。

【烤面包串】

3.多用盖子
有盖或无盖,这就是问题所在。
温大厨说:“这是最常见的错误,除了防止火势爆发外,盖子还保证了烹饪的味道和质量”。即:柔软可口的肉。
因此,建议每次尽可能的使用它。
一般来说,他的方式是将炭火余烬分布在烧烤架的一侧,在肉上插一个牙签做标记,然后在另一侧继续烹饪,加盖。

【泰式烤虾】

4.用夹子代替叉子
前叉有可能刺穿一块肉或香肠,并使腌料汁、脂肪和血液流到炭火余烬中,这可能会重新点燃火焰并燃烧在烤架上的食物,因此,建议使用厨房钳子,烤熟之后再使用叉子。

5.烤之前不要将香肠破皮
这是一个经常发生的辩论话题:在烹制香肠之前是否应该扎香肠或者切开香肠?不刺穿或者切开的话,香肠会爆裂?
你见过香肠爆炸吗?当然不会!
刺破香肠,会让肉中的腌料汁、脂肪、汁液和血液在烤制中流向炭火,从而重新点燃火焰烧焦食物。

【鼠尾草牛肉串】

6.做好充分准备
跑前跑后,进进出出,那都是没有准备好的表现!
让食物独自在炉子上烤着、烧着……,这样不会有好的烧烤作品!
大厨要始终监控他的烧烤架,保持适当的火力,避免烤糊烧焦。

【烟熏肉青椒串】

7.使用烹饪温度计
一般说来,烤肉的理想温度取决于肉块的类型、大小和厚度。没有烹饪专用的探针温度计,将无法掌握最佳的烧烤温度。
经常吃烤肉的人,这个工具很重要。 赶紧购买一个,算作烧烤大餐的合理投资。
当你将探针插入一块肉中,看着其烤制过程直至核心温度达到最佳温度时,专业范儿就是这样。

【烤水果串】

8.调味料准备充足
就调味而言,每个人的意见和大厨专家一样多!
但盐和胡椒是首选并且是常用的!盐有助于肉的风味,而胡椒会改善香味。不过,先撒胡椒粉,食物会变得苦涩。因此,大厨都是将其留在最后装盘时采用!

而如今,不同的食物需要更多的口味,调味料式样太多,不妨每种都实验一下,总是能够获得更多的意外惊喜。

烧烤时间到了,你准备开始吗?按着菜谱,每样来一份,自己就是烧烤大师!