如何选择最好的咖啡豆？

劣质咖啡豆、低劣的烘焙技术和不标准的保质期都会产生糟糕的咖啡。在选择咖啡豆时，个人口味是一个关键因素。本文根据椬萃咖啡师的培训课程整理而成，分解其中的一些咖啡特征，帮助你选择咖啡豆。

1.保持新鲜
咖啡的大部分香气和味道来自咖啡豆中的挥发性化合物和可溶物。从咖啡豆被烘烤的那一刻起，它们就开始通过氧化失去这些化合物。几个月后，咖啡的味道会平淡而陈旧，老豆肯定会产生劣质咖啡。

烘焙师会写上每批咖啡豆的烘焙日期，如果想保持咖啡新鲜，请务必正确的储存咖啡。因为水分、光线、热量和空气都会破坏咖啡的味道。所以，你需要将豆子放在密封容器中，远离光线和热源。

2.磨碎或全豆咖啡
当谈到咖啡杯子里的味道时，需要在研磨后尽快冲泡咖啡，这意味着你应该购买全豆咖啡而不是预磨咖啡。

研磨后，咖啡豆粉在几分钟或几小时内失去风味。这是因为当豆子被打开时，氧化过程会急剧加快。即使在前一天晚上研磨咖啡也意味着你正在失去一些美好的味道。

因此，购买全豆咖啡，并在每次冲泡时再研磨。使用高质量的毛刺咖啡研磨机是获得一致、均匀研磨的重要工具。此外，大多数毛刺研磨机可以微调研磨尺寸。

3.风味和味道
我们经常交替使用味道和香气这两个词，但它们并不相同。严格来说，味觉是在舌头上检测到的感觉。这些是咸的、甜的、酸的（酸度）、苦味和咸味。但对于咖啡，甜、酸和苦才是我们关注的三种主要口味。

味道是一个复杂的过程。香气、温度和口感以及味道都会影响咖啡的风味。品种、产地、生长条件和加工方法都会影响咖啡豆的固有味道和风味。

花香和果香
如果你喜欢天然甜味的咖啡，就去找那些列出了果味和花香的咖啡。一般来说，非洲咖啡以其甜味而闻名，典型、波旁和格沙品种都以其甜味而闻名，蜂蜜加工的豆子通常也更甜。

明亮的酸度
这里谈论的是味道而不是pH值。它可能被描述为浓郁的、带刺的或柑橘的。咖啡中的酸味往往会在更高的海拔地区发展，因此哪些生长在海拔 5000 英尺以上、且经过完全洗涤过程的咖啡往往具有这种风味。

低酸
自然加工的咖啡往往具有较低的酸度。在太平洋岛屿等低海拔地区种植的咖啡，通常具有像坚果或巧克力这样的风味。

泥土
泥土咖啡触发了咸味的感觉，这种味道在苏门答腊岛的湿壳咖啡中尤为明显。有些人喜欢这个特征，有些人不喜欢。

苦
有些人喜欢深色烘焙咖啡的微苦味道。这种苦味与牛奶混合得特别好。然而，非常苦的咖啡是过度烘培的结果。

平衡
中美洲和南美洲的咖啡以其平衡的酸度和浓郁的香味而闻名。它既不明亮也不偏苦。，选购这里的咖啡通常会获得一种更平衡的口味。