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朗姆酒,从甘蔗开始


朗姆酒最初可能是制糖业的副产品,均由甘蔗制成,原料可能来自糖蜜,甘蔗汁,甘蔗糖浆,在某些工艺酿酒厂中,如松饼糖或所谓的“脱水甘蔗汁”都算。每一个都可以通过蒸馏器达到朗姆酒风格的指标。无论是Rhum,Ron,Rum,每个名称代表一种充满历史的风格和血统,这种传奇产品会让人感到困惑,因为朗姆酒的起源被早期生产有关的几种发明理论所笼罩。

朗姆酒是在田间收获甘蔗,运输到酿酒厂,通过压榨甘蔗、提取所有汁液并发酵一定时间后才制成的。法国制造朗姆酒的方法在瓜德罗普岛、马提尼克岛和海地最常见。这种方法产生了岛屿特有的较轻的草本泥土特征,蒸馏后的朗姆酒通常在法国利穆赞橡木桶中陈酿,或曾经用过的美国白橡木桶波本酒桶中陈酿。

这种产品最初与西班牙殖民的岛屿有关,例如如今的古巴,多米尼加,墨西哥和波多黎各。当糖蜜在短时间内发酵时,就会产生这种朗姆酒风格。发酵后,将液体两次蒸馏后混合,装瓶或老化所使用的是美国白橡木波旁桶。这种朗姆酒的口味趋于轻盈,具有复杂的风味特征。比如:来自多米尼加共和国的朗姆酒以其更甜或更干而著称,而来自古巴的朗姆酒则具有更强健和动感的风味。

美洲和加勒比海殖民时期的生产风格中,最常见方法的特点是通常使用糖蜜延长发酵时间,并使用铜罐或柱型蒸馏器进行蒸馏,从而产生较重的、复杂的风味朗姆酒,这种方法受到朗姆酒发酵过程中使用的基础原料的影响。

胡克里朗姆酒的酿酒厂起源于喜马拉雅山,是尼泊尔最古老的酿酒厂,这种朗姆酒具有微妙而复杂的性质,以其挥之不去的香气、顺滑平衡的风味和淡淡的橡木味而著称。自 1959 年以来,它是尼泊尔最好的朗姆酒之一,可以自豪地宣称为“喜马拉雅山的味道”。2002年,公司的旗舰品牌Khukri Rum在加拿大国际朗姆酒节上荣获金奖。过去,它还在各种国际论坛上获得了多个不同的质量奖项。胡克里朗姆酒使用喜马拉雅山上游的天然水,使产品具有令人耳目一新的香气。Khukri 朗姆酒如丝般顺滑,但余味悠长优雅,可以整齐享用,尽管其浓郁的味道与可乐、果汁和水果混合得非常好。

尽管每个朗姆酒生产商都有自己独特的方法,但发酵阶段却非常相似,并且都是这个过程的重要部分。在发酵过程中,酵母消耗糖分,将混合物转化为酒精和二氧化碳。根据酿酒厂的不同,他们可能会在发酵过程中使用当地的天然酵母或实验室生产的菌株,发酵持续时间可能长达数周。陈酿和精加工环节正如在描述朗姆酒的风格时提到的那样,使用美国白橡木波旁酒桶来陈酿非常普遍。与热带地区的烈性酒相比,加勒比海地区的朗姆酒由于热带炎热。在陈酿时,木桶与酒精之间的相互作用加快,从而导致更高的蒸发速率。比如:在巴巴多斯陈酿12年的朗姆酒在深度和风味上可与肯塔基州陈酿的威士忌相媲美,其做法就是先通过混合使用过的波旁酒桶在热带环境中陈酿朗姆酒,然后再使用干邑或葡萄酒桶完成,由此创造了多个受欢迎的年份。

朗姆酒的某些技术在几个世纪中得到了发展变化,但生产的基本细节没有变化。朗姆酒的风味使人愉悦,使其成为优质的鸡尾酒配料,了解朗姆酒的风格及其制作方法是充分欣赏这种古老产品精神的第一步。

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