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红酒酱搭配牛排和葡萄酒


世界各地的许多美食一直在用葡萄酒进行烹饪,从汤、炖菜到腌料和蘸料,特别是红葡萄酒能够为几乎任何菜肴增强风味和综合PH值。然而,还有更特别的,那就是制作传统的红酒酱,用于烹饪更加简单。

如果你以前从未制作过,不用担心,按益酒益食配酒师Joan提供的配方,你将拥有可以搭配牛排、烤蔬菜和介于两者之间的许多食物的完美酱汁。

基本的红酒酱仅由3种成分组成:黄油,红酒和红葱(如有必要,可以代替红洋葱)。先选择合适的葡萄酒,要意识到这是最重要的事情之一。不要用你永远不会喝的葡萄酒来烹饪,因为这样即便可以节省一些钱,但对你的红酒酱汁没有什么好处。所以,为了获得最佳效果,请选择一种既可以烹饪又可以与成品一起饮用的葡萄酒。对于牛排,一瓶制作精良的赤霞珠将非常适合这个要求,比如:宜堡凯撒3号干红。

为什么选择赤霞珠?因为它不仅是葡萄酒界鼎鼎大名的葡萄之一,在葡萄酒被加热并最终炖煮时,它会减少到原始体积的一半左右,从而产生丰富、浓缩的风味。

在开始之前,先准备好配料。

第 1 步:融化黄油,炒红葱
先用中火加热小型平底锅,20-30秒后,在锅中加入2汤匙黄油,旋转进行融化。一旦黄油的泡沫消退并且颜色变得略带棕色,加入 半个切成丁的红葱头,炒至半透明。此时,你可以选择用盐和胡椒粉调味。

第 2 步:添加葡萄酒
选择性地调味青葱混合物后,在锅中加入半瓶红酒,搅拌均匀,煮沸后降低到中低火进行闷煮大约 20-30 分钟,酱汁达到所需的稠度或者直到剩下一半的时候关火即可。

第 3 步:完成
在锅里加入一勺黄油,同样旋转融化,这不仅会增加酱汁的稠度,还会增加浓郁度。此时,如果你喜欢某些香料,一并进行添加,只要确保酱汁的平衡不会被破坏即可。比如:香料、醋和高汤等添加物,这些配料的成分可以真正改变酱汁的风味,因此,一旦你对该过程有很强的把握,可以进一步尝试它们。

自己制作的红酒酱很健康。这种酱汁比罐装酱汁更适合你。它不含防腐剂或添加剂,比罐头的要好吃得多,值得你花费半小时将准备的节日大餐提升到超出预期的水平。

保存方法
存储:将红酒酱存放在密闭容器中,在冰箱中可以放置 1-2 周。
重新加热:在微波炉或炉灶上加热至所需温度

红酒酱搭配牛排
像大多数酱汁一样,你可以将新鲜的红酒酱涂在吐司上、冻糕、火腿或猪排中,用它来浇上这些蔓越莓奶油奶酪开胃菜,或涂抹剩余的火鸡三明治,甚至搅拌到早晨的燕麦片中。

红酒酱伴随着蛋白质能在菜肴上发挥作用,而牛排等肉类是最常见的搭配。首先,选择牛排切块,如果牛排厚度为2.5厘米左右,则每面快速煎制约 2-3 分钟,确保内部温度达到 140 ℃,关火、盖上盖子静置五分钟。然后,将其切开,摆 3-5 片牛排在盘子,使用酱勺,在牛排和任何可能受益于风味提升的随附蔬菜上淋上适量的红酒酱。最后,撒上新鲜欧芹装饰,即刻食用!

要注意的是,一定要在用餐时倒一杯你制作红酒酱的葡萄酒,以充分发挥它的潜力,快乐喝酒。

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