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什么是无醇葡萄酒?


现代葡萄酒普遍遵循标准化的生产方法,因此,不论哪个国家生产的红葡萄酒,酒精度都以13%vol为标准,这是市面上所有可见红葡萄酒的有常见酒精度,并以此基础进行上下浮动,从12%vol、12.5%vol、13%vol、13.5%vol、14%vol、14.5vol、15%vol都有。在过去十年左右的时间里,葡萄酒中的酒精含量呈上升趋势,酒精度高达14%vol的产品越来越多。与此同时,无醇葡萄酒也逐渐在一些地区受到消费者关注,将其视为“杯中的葡萄汁”。这些两极分化的葡萄酒产品代表葡萄酒市场的繁荣,也是消费层面多元化的表象。那么,无醇葡萄酒字面含义表示葡萄酒不含酒精,又称为“无酒精葡萄酒”。那么,它是怎么来的呢?

无醇葡萄酒的生产过程
无酒精葡萄酒的想法已经存在了三四十年。早期的时候,由于可用的原料范围及其质量还有很多不足之处,以至于没有什么好产品。今天,随着更好的酿酒工艺和公众需求推动了发展,情况开始发生变化。生产无醇葡萄酒的传统方法是:通过缩短葡萄酒发酵的时间或通过加热去除酒精,然后添加糖和各种人造香料,得到最终产品。 如今,许多葡萄酒公司使用“旋转锥”工艺:当葡萄酒一旦以正常方式成熟,就会通过离心过程抽出一层葡萄酒,然后将充入氮气,以保护原有的香气和味道,然后加热剩余的酒液体以除去酒精,最后再加入某些特定的果汁将其与风味层重新结合。 这是一个费时费力的过程,至少需要2~3次才能完全去除酒精,但比旧传统方法要有效得多。 另一种方法是使用缓慢蒸发,这有点像煮沸葡萄酒以去除酒精,但温度要低得多。这种方法的问题在于,它再次削弱了葡萄酒的香气和味道,因此经常需要添加剂,特别是某些水果汁。

无醇葡萄酒有什么特别吗?
一般来说,标准酒精度的葡萄酒往往比纯无醇葡萄酒的味道更好,因为无醇葡萄酒在生产过程中需要采用了一些侵入性的制造技术,比如:添加某种口味/香味等物质。在最初的定位上,有些无醇产品直接定义为“果味气泡酒”,产品保质期一般在1年左右。所谓“无醇”,实际上是脱醇,由于制备过程中需要将酒精蒸发,以至于无醇葡萄酒的香气、入口之后的滑爽、收尾时的余味等都不能用葡萄酒的品尝方式进行比较,因此,很少有人会惊讶于它们的味道有多好。

除了无醇,许多葡萄酒生产商现在也生产低醇葡萄酒,酒精度从3%vol~9.5%vol,相比无醇葡萄酒能保持基本质量和风味。与葡萄酒有关的任何事情一样,喝无醇葡萄酒或者低醇葡萄酒完全取决于个人喜好和使用场合的需要,比如:只是想减少酒精摄入量,或者是基于男女老少同饮一杯的想法……。在酒产品繁多的情况下,保持开放的心态,每个人都能找到适合自己的葡萄酒。要注意的是:“酒”就是酒,不含酒精的“酒”不是酒。

喝了无醇葡萄酒不能驾车,需要遵守交通法令。

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