葡萄酒是荤还是素？

这个话题本来没有意义，不过在历史上的确有争议，就像曾经争论鸡蛋是荤还是素那样。如果你拿起一瓶葡萄酒打算招待吃素餐的朋友，是不是盘算这瓶酒属于荤还是素呢？这一切都与葡萄酿酒过程有关。宜堡凯撒（CAESAR IBURG）葡萄酒的品牌主官 Sherry说：“在葡萄酒的生产过程中，需要经过一种称为“澄清”的环节，这非常重要，能够使葡萄酒清澈，味道也不那么苦。但“相对意义上的葡萄酒”是荤还是素，就在这个环节决定了”。

葡萄酒生产有几个阶段都需要其他成分发挥作用，这些都需要一些微生物广泛参与，就像如今一些葡萄酒强调生产中使用“生物动力学”来凸显产品的天然，然而，生物无处不在， 这就是让素食主义概念变得有点模糊的地方。

年轻的葡萄酒颜色浑浊，酒中含有微小的蛋白质、酵母和其他有机颗粒。这些都是天然的，绝不是有害的，但是所有人喜欢喝清澈明亮的葡萄酒，为了达到这个标准，葡萄酒生产中就需要采取一些措施。大多数葡萄酒放置足够长的时间，这些物质会自行沉淀，不过，这是一个漫长而耗费较大成本的过程，使用“澄清剂”有助于快速去除酒中的这些颗粒，能够让较便宜的葡萄酒以更快的速度进入市场。因此，生产商会在酒桶顶部加入澄清剂，当它下沉时，就能从葡萄酒中去除蛋白质、酵母和其他有机颗粒，在经过一次甚至多次的过滤，在装瓶之前，葡萄酒中基本不会残留任何澄清剂和其他肉眼可见的颗粒物。

但对于“绝对意义上的纯素食主义者”来说，这个澄清剂当然不是重点，因为葡萄酒发酵过程中使用的酵母就已经回答了荤还是素。 并且在传统的酿酒技术上，澄清剂都是动物来源的，最著名的是明胶、鱼油、蛋清，甚至动物血液，这些物质直到 1997 年才被禁止使用。 所以，绝对的纯素葡萄酒不存在。

如今，许多酿酒师使用一种称为“膨润土”的粘土基细粉，或者使用源于豌豆和土豆等植物的深加工产品，这些新的澄清剂都不是动物性，也不会影响葡萄酒的品质。这让“相对意义上的纯素葡萄酒”有了更多的享用机会。与大多数酒精饮料一样，葡萄酒不需要详细的成分表，作为一般规则，大多数标榜“纯素葡萄酒”都会在他们的标签上体现。但实话说，并非所有纯素葡萄酒都有标注，因此完全区分纯素葡萄酒很困难。 近年来，人们对纯素葡萄酒的兴趣日益浓厚，大多数酿酒师也都响应这个趋势，不再使用动物性澄清剂 。从这一点上来说，大多数葡萄酒都是纯素葡萄酒。所以，确定素餐菜单后，选用葡萄酒来搭配没有问题，葡萄酒本质上是发酵的葡萄汁。