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香槟酒杯的演变


香槟/起泡酒都属于葡萄酒类别,但葡萄酒的塞子有螺旋盖、软木塞、合成软木塞,甚至塑胶塞子。而香槟/起泡酒的瓶口由一个扭曲的铁丝笼固定在鼓起的软木塞上,这是源自中世纪的安全装置,目的就是保护眼睛。无论哪里生产的葡萄酒都只能叫“葡萄酒”,但香槟是个例外,不是香槟生产的香槟不能叫“香槟”,哪怕就隔着几公里,也只能叫“起泡酒”,这是香槟尊贵的原因之一,物以稀为贵嘛。

有名的香槟也不少,酩悦、凯歌、鲁纳特、普雷沃斯特等,采用装饰有家族徽章和书法的酒标签更显高贵。但香槟总是用来喝掉的,总是属于葡萄酒类别,所以,喝酒的杯子没区别,全世界不管哪里生产的香槟杯也都叫“香槟杯”,又称“长笛杯”。后来香槟酒做了地域保护,这种杯子已流行开来,无论是大牌香槟还是普通起泡酒,喝的时候统统用“香槟杯”来盛装。

在最初,香槟酒是用“轿跑车杯”盛装的。这种宽口的扁平杯现如今在“鸡尾酒”界占据了永久的地位。不过,按照现在流行的标准,“轿跑车杯”喝香槟酒/起泡酒都是完全失败的例子。因为宽阔的表面积让气泡迅速消失,张开的嘴巴阻止了任何香气的发展。但在早期,当时认为香槟酒中的珍珠泡泡被认为不雅,所以用“轿跑车杯”喝香槟时,通常还配有一个小叉形搅拌器,用于加速气泡的消散。

后来,侍酒师建议用白葡萄酒杯喝香槟,他们希望香槟葡萄酒被当作葡萄酒来认真的喝,这种情形至少持续了300年。但葡萄酒届中的许多事情总是在发生一些悄无声息的转变。有人发现香槟酒中气泡升腾的美妙之后,为了尽可能的在饮用时保存气泡,使用长笛杯最有效,观赏效果也最佳,加上昂贵的香槟也需要小分量的喝,长笛杯得到了广泛应用,饮用香槟/起泡酒有了新的器皿。

在当今十大香槟生产商中,有两家由保乐力加拥有,一家由人头马君度拥有,两家由酩悦轩尼诗路易威登拥有,他们都有多年的品牌历史,并且从一开始就致力保护他们产品的高端声誉。因此,在北美,香槟长期以来一直被视为一种象征,而不是一种饮料。运动员们在喷射的香槟泡沫中庆祝,船只使用香槟做洗礼,婚礼祝酒和除夕夜也不例外。但许多葡萄酒评论家说,“香槟是作为开胃酒或在一顿饭开始时饮用的,然后再开始喝“真正的葡萄酒”。而在一些知名的餐厅服务员眼中,“如果在晚餐前点香槟,而且不是一个特殊的场合和由头,我知道你是纯正的欧洲人”。

到20世纪中叶,长笛杯作为旨在保存和展示香槟的节日气息,而不是优雅地淡化它,从而取代了“轿跑车杯”,成为首选酒杯。一些长笛杯制造商甚至在玻璃的最底部创造了一个粗糙的地方,以收集气泡并将它们以一条精确的方向送到表面,让喝的过程更像时鉴赏一件艺术品。

长笛杯既是一种功能性的酒杯,也是一种美学和文化物品。经过重新设计的杯型有长笛和无柄长笛,有用于婚礼的施华洛世奇水晶镶嵌长笛,也有可定制名字的长笛作为礼物分发。还有方形、手绘等许多彰显个性的做法。但最重要的可能是虽然其传统形状在保存香槟气泡方面最有效,但越来越多的气泡只是整体的一小部分。“如今,香槟的世界比以往任何时候都更加多样化,这使它成为一个比以前更加复杂的产区”,益酒益食配酒师Simon说,“这有助于我们作为消费者能够更像对待真正的葡萄酒那样对待香槟。”

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