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5条葡萄酒规则已淡出生活圈


葡萄酒在食品和饮料世界中几乎是独一无二的,由此在这个特定领域中产生了许多饮用规则、专家指导建议和礼仪等清单的东西。虽然有些约束令人讨厌、令人困惑,但不像以前那么教条了;在过去的几十年里,围绕葡萄酒的饮用规则实际上已经放松,许多“葡萄酒精英主义”话题已经淡出生活圈。

尽管如此,仍然有很多葡萄酒规则在饮用人群中时常作为常识被提及,打破这些仍然被视为某些圈子的禁忌或失礼行为。为什么?因为有些人喜欢规则,他们喜欢自己被赋予的特权信息、秘密知识,或者保持所谓的“精英身份”,即使这些规则早已与葡萄酒产品不相干。

比如说:有人在喝霞多丽的时候,一定要使用带杯茎的酒杯,因此他认为可以避免手上散发出来的体温改变酒温度而导致口感不好。这个“规则”来自专家的说法:葡萄酒必须放在专用的干杯中,以免你的体温伤害葡萄酒本身。这相当愚蠢,原因有很多,尤其是自己的体温不会对享受葡萄酒产生明显的影响。然而,这个规则根植于许多人心中,成为常见的葡萄酒饮用规则,即使在今天,也不愿打破,这对使用无茎玻璃器皿喝葡萄酒的人来说,情何以堪?!

一些葡萄酒指南确实可以帮助我们。但是,不要打算通过严格遵守规则而耗费了愉快的时光。因此,这里5条常见的葡萄酒规则非常古老,但如今,需要在具体的饮用场景中改变。

1:用好葡萄酒来做饭会让菜更好吃?
这一规则很经典。但实际上,它有点浪费好酒。没人确定这条规则是从哪里来的,但如果有人说:把一杯几百元的波尔多列级庄葡萄酒倒进锅里调味,要么是疯了,要么是真有钱。在烹饪中使用葡萄酒来强化某些菜的特点,比如意大利面酱、炖肉,其主要功能是增加果味、深度和酸度的元素,以及增加菜肴的美味方式。酒精很快挥发,葡萄酒所有的微妙和复杂性都完全消失了。这对于几百一杯还是几元一杯的葡萄酒来说,菜里面都不会留下任何值得饮用的东西。所以,保存好酒用来庆祝待客,买些普通酒日常喝和用来做菜。

2:桃红葡萄酒只适合在夏天喝?
夏天喝一杯桃红葡萄酒的确很惬意。在一个美丽的阳光明媚的日子里,带着一瓶精致的粉红色葡萄酒,在露营地品尝看星空是生活中最大的乐趣之一。但是这种葡萄酒的销量总在每年的9月至次年4月之间急剧下降,原因很简单,很多人认为桃红葡萄酒仅仅适合夏季,即便是这种葡萄酒产品与其他风格的葡萄酒一样多样而广泛,从淡的、酒体轻的到色彩鲜艳、复杂的,充满了各式各样水果味。

实际上,许多人在冬季吃冰棍、喝冰啤酒,喝白葡萄酒,因为冬季的食物很多是火热的,搭配一些冰爽的酒饮来改善食物口感,这在国内许多火锅店以及川渝鄂湘等地表现更为明显。一些桃红葡萄酒,特别是朗格多克和西班牙的产品在一年四季都是一种真正的享受。而基于黑比诺葡萄酿造的桃红葡萄酒,尤其是来自加州和纽约州的桃红葡萄酒,也是不容忽视的多功能葡萄酒。

3:醒酒器仅适用于浓郁和陈年的红葡萄酒?
醒酒器在许多场合被使用时,几乎只用于酒体浓郁的红葡萄酒,这些红葡萄酒已经窖藏了好几年。这是有道理的——如果打算使用醒酒器来去除沉淀物,那么使用醒酒器就是必须的。但醒酒器更常用还有另一个原因:它可以让葡萄酒呼吸和氧化,增加醇厚感,打开香气和更圆润,并在口感上变得更加舒适。如果这些原因吸引了自己,那么绝对应该定期打破这一规则。

因为,醒酒器对不是陈年红葡萄酒的一些葡萄酒也非常有效,包括:酒体更饱满的白葡萄酒,如霞多丽(和霞多丽混合)、维欧尼;新鲜的半干红葡萄酒和新世界单一葡萄酿造的红葡萄酒,都可以从醒酒中受益。也许更有争议的是,香槟和起泡酒在醒酒器中效果也非常好——醒酒过程可以让第一股刺鼻的气泡味道消散,使其成为一种更好的葡萄酒,更好的搭配食物一起饮用。

4:吃鱼必须配白葡萄酒?
这可能是最广为人知和遵循的葡萄酒规则。但有很多鱼与酒体较轻的红葡萄酒搭配比搭配白葡萄酒更舒适,这条规则让许多葡萄酒饮用者限制了想象力,不愿意冒险。如果是用牛排方法烹制的不是鱼片的鱼,耐嚼而不是丝滑的鱼,以及用番茄酱而不是奶油或黄油酱汁的鱼,都更适合红葡萄酒,可以搭配较软的红葡萄酒——例如黑比诺、博若莱或桑娇维塞,这些葡萄酒可以搭配从烤金枪鱼到烤鳕鱼的所有鱼类菜肴。

5:白葡萄酒应保持非常冷的酒温?
这是另一个常见的规则,实际上会阻碍特定时候享受自己的白葡萄酒。的确,白葡萄酒的适饮温度只是比冰箱温度高一点,因此在上菜前 30 分钟将白葡萄酒从冰箱中取出即可。因为“非常冷”,会使味道变平并抑制葡萄酒的香气,无法品尝白葡萄酒特有的丰富清香脆爽,所以要注意它在杯子里冷的程度。

这5条葡萄酒老规矩已经不需要当作经典,而应该被用作叛逆的灵感。由此发现自己喜欢什么,这是自己喝葡萄酒的风格。

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