葡萄酒的冷藏方式很重要,无论是在家中进行即兴庆祝活动,还是结束一天的工作后抽出时间喝一杯,有很多方法可以快速冷却葡萄酒。

遇到的第一个问题是如何快速冷却葡萄酒。其次,葡萄酒的正确温度是多少。由于每种葡萄酒需要不同的温度才能达到最佳状态,因此有一些规则。例如,起泡酒应比浓郁的白葡萄酒冷藏更多,甚至浓郁的红葡萄酒也需要比通常认为的温度更低的温度。

以下这些是益酒益食配酒师推荐的常用信息,可以随时在正确的温度下享用一杯葡萄酒,具体参考每款酒的说明书。

 
葡萄酒类型 举例 推荐温度
甜的 雷司令/贵腐酒 冷藏,6-8 ℃
有气的 起泡酒/香槟  冷藏,6-10℃
浅色,中等酒体白色和桃红色 未经橡木桶 冷藏,7-10℃
饱满的干白 经过橡木桶 略冷,10-13℃
中度饱满的红色 设拉子/西拉 室温,15-18 ℃
浅红色 薄酒莱 轻微冷却,12-14℃


1.快速冷却葡萄酒的专业方法是“冰和水”。
这也是大多数餐厅侍酒师快速冷却瓶子的方式。使用冰和少量水,将瓶子浸入桶中直至瓶颈。如果没有足够大的桶,请直接使用家中的水槽,塞住下水口加入冰块,装满水。根据期望的食用温度,将葡萄酒瓶子泡在水槽里。冷却需要5到15分钟,此方法比在冰箱中冷藏瓶子的方法快,因为水的导热速度是空气的20倍,因此冰浴可以快速有效地从瓶子中吸取热量。

尽管向冰水中添加盐会更快地冷却瓶子(随着水的冰点降低),但这样做并没有多大区别,而且无法采取额外的防护措施。

2.其他方法。
(1)使用Ziptop塑料袋:尽管不好看,但速度是最快的。将一两杯葡萄酒倒入这个袋子中,挤出剩余空气,将其拉上拉链,然后将其放入冰水中,因为Ziptop塑料袋装的葡萄酒的接触面比玻璃瓶的隔热层与冰水接触的表面积更大,泡在冰水里,葡萄酒将在大约6分钟内完全冷却。

(2)使用纸巾和冰柜:用湿纸巾包裹一瓶葡萄酒,然后将其在冰柜中水平放置7分钟。此方法会使葡萄酒略微冷却,因此非常适合浓郁的白葡萄酒和淡红色葡萄酒。不过要设置一个倒计时,这样才不会忘记还有葡萄酒在冰柜里面,如果将瓶子放在冰箱冷藏,需要延长至少一倍的放置时间。

(3)使用酒石:这些专用于冷藏的石头,可以很方便地放在冰箱中,要用的时候将它们放在酒杯中,开瓶直接倒入葡萄酒。大约10到15分钟内,就可以享用冰镇的葡萄酒。喝酒前先拿掉石头将它们放回冰箱,第二杯再继续使用,简单而且真正快速地发挥冷却作用。
葡萄酒冷藏小工具还有很多,多逛逛市场就会有新发现。

葡萄酒不喜欢极端的温度变化,而且由于酒非常细腻且口味不断变化,因此要防止任何影响品质的东西。 比如:在喝葡萄酒的前一天将其放入冰箱是可以的,但是将葡萄酒长时间存放在冰箱中(除非是专用的葡萄酒冰箱)会损害葡萄酒质量,因为它会破坏干软的木塞,并留下霉味的葡萄酒,并终止有些需要在瓶中老化的葡萄酒口味形成。